Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 110960 10.21603/2074-9414-2025-4-2610 GYNFWZ ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ ORIGINAL ARTICLE ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ Veterinary and Sanitary Assessment of Caspian Roach Products ( Rutilus rutilus caspicus) Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции из воблы (Rutilus rutilus caspicus) https://orcid.org/0000-0002-4798-0136 Сытова Марина Владимировна Sytova Marina V. m_sitova@vniro.ru https://orcid.org/0000-0003-3403-0075 Терпугова Надежда Юрьевна Terpugova Nadezhda Yu. https://orcid.org/0000-0001-8957-1931 Мюге Николай Сергеевич Mugue Nikolai S. Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Москва Россия All-Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Москва Россия All-Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Москва Россия All-Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography Moscow Russian Federation 25 12 2025 25 12 2025 55 4 856 873 27 07 2025 07 10 2025 https://fptt.ru/en/issues/24078/24111/

Отсутствие современных данных по показателям качества и безопасности продукции из воблы (Rutilus rutilus caspicus), запасы которой в настоящее время находятся в депрессивном состоянии, привело к необходимости проведения комплексных исследований. Цель работы ‒ комплексная оценка влияния антропогенных, патогенных, инвазионных и иных факторов на состояние популяции воблы, качество и безопасность продукции из нее с учетом современных требований ветеринарно-санитарной экспертизы для предотвращения реализации некачественной и опасной продукции, защиты жизни и здоровья населения. Объектами исследования послужили вобла свежая и вяленая Волго-Каспийского региона. Сбор, обработка и анализ биологического материала осуществлялись по общепринятой методике рыбохозяйственных исследований в части изучения промысловых популяций рыб. Исследование включало органолептическую, физико-химическую, микробиологическую, паразитологическую и видовую (ДНК-штрихкодирование) оценку воблы и продукции из нее, с использованием действующих ГОСТов, СанПиН, ТР ТС / ЕАЭС и статистических методов для обеспечения качества и безопасности. В ходе работы проведен анализ состояния популяции и уловов воблы в Волго-Каспийском регионе с учетом влияния антропогенных и иных факторов. Выполнен подробный системный обзор научной и научно-популярной литературы, а также нормативной документации в области обеспечения качества и безопасности продукции из воблы. Оценен вклад ветеринарно-санитарной экспертизы в обеспечение безопасности продукции из данной рыбы, в частности, по степени зараженности паразитами, в том числе опасными для человека, а также наличия нежелательных контаминантов. Проанализированы современные показатели качества и безопасности, в том числе результаты гистологических исследований, направленных на выявление опухолей различной этиологии у рыбы. Определена перспективность использования генетической идентификации продукции из воблы с целью выявления возможной подмены видового состава. Установлена необходимость проведения комплексных исследований воблы и продукции из нее для обеспечения требований ветеринарно-санитарной экспертизы и получения достоверных данных о ее пищевой и потребительской ценности.

The Caspian roach (Rutilus rutilus caspicus) is in a collapsed status as a fish resource. The lack of current data on its quality and safety requires comprehensive studies to assess the impact of anthropogenic, pathogenic, invasive, and other factors on its population. This assessment of Caspian roach products relied on the current veterinary and sanitary requirements that protect customers from pathogens and invasive diseases. The research featured fresh and dried Caspian roach from the Volga-Caspian region. Collection, processing, and analysis involved standard methods for commercial fishery. The sensory, physicochemical, microbiological, parasitological, and species-specific (DNA barcoding) results were compared with the current state standards and technical regulations. The study revealed the current status of the Caspian roach population in the Volga-Caspian region, based on the anthropogenic and other factors. It involved a review of scientific publications and regulatory documents on the quality and safety of Caspian roach products. The veterinary and sanitary inspection documents ensure the safety of roach products in terms of parasite infestation and chemical pollutants. The relevant quality and safety indicators include the histological studies aimed at identifying tumors of various etiologies in fish. Adulteration can be prevented by DNA identification. Further studies of Rutilus rutilus caspicus and its products are needed to update the existing veterinary and sanitary requirements, as well as to obtain reliable data on the nutritional and consumer value of roach products.

 Вобла Rutilus rutilus caspicus ветеринарно-санитарная экспертиза продукция качество безопасность фальсификация генетика гельминты опухоли Caspian roach Rutilus rutilus caspicus veterinary and sanitary expertise products quality safety falsification genetics helminths tumors Работа является инициативным научным исследованием на базе ГНЦ РФ ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» и выполнялась в рамках подготовки материалов к диссертации. This initiative research was conducted on the premises of the All-Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography, Moscow, as part of dissertation work.

Гриценко О. Ф., Котляр А. Н., Котенев Б. Н. Промысловые рыбы России. Т. 1. М.: ВНИРО, 2006. 656 с. Gritsenko OF, Kotlyar AN, Kotenev BN. Industrial fish of Russia. Vol. 1. Moscow: Russian Federal Research Institute Of Fisheries and Oceanography; 2006, 656 p. (In Russ.) Иванов В. П., Пальцев В. Н., Шипулин С. В. Рыбные ресурсы Каспийского моря. М.: ВНИРО, 2023. 560 с. https:/ /elibrary.ru/MIJCTZ Ivanov VP, Paltingov VN, Shipulin SV. Fishing resources of the Caspian Sea. Moscow: Russian Federal Research Institute Of Fisheries and Oceanography; 2023, 560 p. (In Russ.) https:/ /elibrary.ru/MIJCTZ Богуцкая И. Г., Кияшко П. В., Насека А. М., Орлова М. И. Определитель рыб и беспозвоночных Каспийского моря. Т. 1. Рыбы и моллюски. СПб.: Товарищество научных изданий КМК, 2013. 543 с. Bogutskaya NG, Kijashko PV, Naseka AM, Or1ova MI. Identification keys for fish and invertebrates. Volum 1. Fish and molluscs. Saint Petersburg: KMK Scientific Press Ltd.; 2013, 543 p. (In Russ.) Быков В. П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. М.: ВНИРО, 1999. С. 115–117. Bykov VP. Handbook of the chemical composition and technological properties of inland water fish. Moscow: Russian Federal Research Institute Of Fishe ries and Oceanography; 1999, pp. 115–117. (In Russ.) Терпугова Н. Ю., Сытова М. В. Вобла: продукция, качество, безопасность, паразитарная чистота. Современные проблемы и перспективы развития рыбохозяйственного комплекса. Экосистемы Голарктики в XXI веке: XII междунар. науч.-техн. конф. молодых ученых и специалистов. Москва, 2024. С. 137–139. https://elibrary.ru/KEUCOQ Terpugova NY, Sytova MV. The roach: Production, quality, safety, and parasites. Current problems and prospects for fisheries. Holarctic Ecosystems in the 21st century: XII International Scientific and Technical Conference of Young Scientists and Specialists. Moscow, 2024:137–139. (In Russ.) https://elibrary.ru/KEUCOQ Кадимов Е. Л., Неваленный А. Н. Современная оценка факторов, определяющих эффективность воспроизводства рыб в низовьях р. Урал. Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. 2024. № 4. С. 7–14. https://doi.org/10.24143/2073-5529-2024-4-7-14 Kadimov EL, Nevalennyy AN. Current assessment of factors determining fish reproduction efficiency in the lower reaches of the Ural river. Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Fishing Industry. 2024;2024(4):7–14. (In Russ.) https://doi.org/10.24143/2073-5529-2024-4-7-14 Гасанова А. Ш., Гусейнов К. М., Бархалов Р. М., Хлопкова М. В. К изучению биологии воблы Rutilus rutilus caspicus (Jakowlev, 1870) Крайновского прибрежья Каспийского моря. Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Естественные науки. 2021. № 3. С. 93–97. https://doi.org/10.18522/1026-2237-2021-3-93-97 Gasanova AS, Guseynov KM, Barkhalov RM, Khlopkova MV. The study of the biology of the roach Rutilus rutilus caspicus (Jakowlev, 1870) in the Kraynovsky coast of the Caspian Sea. University news. North-Caucasian region. Natural sciences series. 2021;(3):93–97. (In Russ.) https://doi.org/10.18522/1026-2237-2021-3-93-97 Барабанов В. В., Горохов М. Н., Шипулин С. В. О мерах по сохранению и восстановлению популяции воблы Rutilus rutilus caspicus (Jakovlev, 1870). Рыбное хозяйство. 2022. № 5. С. 77–81. https://doi.org/10.37663/0131-6184-2022-5-77-81 Barabanov VV, Gorokhov MN, Shipulin SV. On measures to preserve and restore the population of the roach Rutilus rutilus caspicus (Jakovlev, 1870). Fisheries. 2022;(5):77–81. (In Russ.) https://doi.org/10.37663/0131-6184-2022-5-77-81 Барабанов В. В., Горохов М. Н., Зозуленко Ю. М., Харченко Н. Н., Шипулин С. В. Запасы и уловы воблы, и ее доступность населению Астраханской области. II междунар. науч.-техн. конф. Рыбохозяйственный комплекс России: 300 лет Российской академической науке. Москва, 2024. С. 53–57. https://elibrary.ru/MRIBIQ Barabanov VC, Gorokhov MN, Zozulenko YuM, Kharchenko NN, Shipulin SC. The roach: Stocks, catches, and availability in the Astrakhan Region. II International Scientific and Technical Conference of Russia’s Fisheries Complex: 300 Years of Russian Academic Science. Moscow, 2024:53–57. (In Russ.) https://elibrary.ru/MRIBIQ Шипулин С. В., Барабанов В. В., Левашина Н. В., Лепилина И. Н., Никитин Э. В. и др. Воспроизводство и состояние запасов водных биоресурсов в низовьях Волги в 2003–2022 гг. Вопросы рыболовства. 2023. Т. 24. № 3. С. 96–119. https://doi.org/10.36038/0234-2774-2023-24-3-96-119 Shipulin SV, Barabanov VV, Levashina NV, Lepilina IN, Nikitin EV, et al. Of aquatic biological resources in the lower reaches of the Volga in 2003–2022. Problems of Fisheries. 2023;24(3):96–119. (In Russ.) https://doi.org/10.36038/0234-2774-2023-24-3-96-119 Сокольский А. Ф. К вопросу о запрете вылова воблы (Rutilus rutilus caspicus) в Волго-Каспийском рыбопромысловом районе. Рыбное хозяйство. 2024. № 5. С. 68–73. https://doi.org/10.36038/0131-6184-2024-5-68-73 Sokolsky AF. On the issue of banning the fishing of roach (Rutilus rutilus caspicus) in the Volga-Caspian fishing area. Fisheries. 2024;1(5):68–73. (In Russ.) https://doi.org/10.36038/0131-6184-2024-5-68-73 Abolfath M, Hajimoradloo A, Ghorbani R, Zamani A. Compensatory growth in juvenile roach Rutilus caspicus: Effect of starvation and re-feeding on growth and digestive surface area. Journal of Fish Biology. 2012;81(6):1880–1890. https://doi.org/10.1111/j.1095-8649.2012.03407.x Abolfath M, Hajimoradloo A, Ghorbani R, Zamani A. Compensatory growth in juvenile roach Rutilus caspicus: Effect of starvation and re-feeding on growth and digestive surface area. Journal of Fish Biology. 2012;81(6):1880–1890. https://doi.org/10.1111/j.1095-8649.2012.03407.x Halimi M, Golpour A, Dadras H, Mohamadi M, Chamanara V. Quantitive characteristics and chemical composition in Caspian Roach (Rutilus rutilus caspicus) sperm. Iranian Journal of Fisheries Sciences. 2014;13(1):81–90. Halimi M, Golpour A, Dadras H, Mohamadi M, Chamanara V. Quantitive characteristics and chemical composition in Caspian Roach (Rutilus rutilus caspicus) sperm. Iranian Journal of Fisheries Sciences. 2014;13(1):81–90. Nikjoo M, Farhangi M, Patimar R, Adineh H, Alizadeh M. The protective effect of vitamin C on growth, digestive enzymes, immune response, and gill histology in Caspian roach (Rutilus rutilus caspicus) under diazinon stress. Aquaculture Reports. 2023;32:101698. https://doi.org/10.1016/j.aqrep.2023.101698 Nikjoo M, Farhangi M, Patimar R, Adineh H, Alizadeh M. The protective effect of vitamin C on growth, digestive enzymes, immune response, and gill histology in Caspian roach (Rutilus rutilus caspicus) under diazinon stress. Aquaculture Reports. 2023;32:101698. https://doi.org/10.1016/j.aqrep.2023.101698 Левашина Н. В., Ветлугина Т. А., Барабанов В. В., Белоголова Л. А. Состояние запасов воблы, судака, сазана, линя в Волго-Каспийском и Северо-Каспийском рыбохозяйственных подрайонах. Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2020. № 1. С. 8–15. https://elibrary.ru/AUEYVZ Levashina NV, Vetlugina TA, Barabanov VV, Belogolova LA. Status of stocks of roach, pike perch, carp, tench in the Volga-Caspian and North-Caspian fisheries subdistrict. Fish Breeding and Fisheries. 2020;(1):8–15. (In Russ.) https://elibrary.ru/AUEYVZ Sheikhzadeh H, Hamidian AH. Bioaccumulation of heavy metals in fish species of Iran: A review. Environmental Geochemistry and Health. 2021;43:3749–3869. https://doi.org/10.1007/s10653-021-00883-5 Sheikhzadeh H, Hamidian AH. Bioaccumulation of heavy metals in fish species of Iran: A review. Environmental Geochemistry and Health. 2021;43:3749–3869. https://doi.org/10.1007/s10653-021-00883-5 Khalkhal DG, Namin IJ, Sattari M. Concentration of heavy metals in different tissues (muscle, liver, gonad, skin, kidney) of Roach (Rutilus rutilus caspicus) in Guilan coasts of the Caspian Sea. Journal of Oceanography. 2022;13(51):77–90. https://doi.org/10.52547/joc.13.51.8 Khalkhal DG, Namin IJ, Sattari M. Concentration of heavy metals in different tissues (muscle, liver, gonad, skin, kidney) of Roach (Rutilus rutilus caspicus) in Guilan coasts of the Caspian Sea. Journal of Oceanography. 2022;13(51):77–90. https://doi.org/10.52547/joc.13.51.8 Stanković E, Krpo-Ćetković J, Rašković B, Poleksić V, Tasić A, et al. Comparison of potentially toxic elements (PTEs) and organochlorine pesticides (OCPs) levels in Rutilus rutilus (Linnaeus, 1758) sampled from different reservoirs in terms of human health risk due to consumption. Environmental Geochemistry and Health. 2025;47:420. https://doi.org/10.1007/s10653-025-02729-w Stanković E, Krpo-Ćetković J, Rašković B, Poleksić V, Tasić A, et al. Comparison of potentially toxic elements (PTEs) and organochlorine pesticides (OCPs) levels in Rutilus rutilus (Linnaeus, 1758) sampled from different reservoirs in terms of human health risk due to consumption. Environmental Geochemistry and Health. 2025;47:420. https://doi.org/10.1007/s10653-025-02729-w Хишов А. С., Балагула Т. В., Лаврухина О. И., Третьяков А. В., Иванова О. Е. и др. Микробиологическая контаминация продовольственного сырья и готовой пищевой продукции (аналитический обзор). Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53. № 3. С. 486–503. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-3-2451 Khishov AS, Balagula TV, Lavrukhina OI, Tretyakov AV, Ivanova OE, Kozeicheva ES. Microbiological contamination of food raw materials and ready-to-eat foods: Analytical review. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(3):486–503. (In Russ.) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-3-2451 Борисов В. В. О ветеринарных сопроводительных документах и ветеринарно-санитарной экспертизе. Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение. 2010. № 5. С. 1–6. Borisov V. V. On veterinary accompanying documents and veterinary and sanitary examination. Food industr y: Accounting and taxation. 2010;(5):1–6. (In Russ.) Уша Б. В., Авылов Ч. К., Гламаздин И. Г., Кунаков А. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза. М.: ИНФРА-М, 2024. 252 с. https://doi.org/10.12737/1025981 Usha B. V., Avylov Ch. K., Glamazdin I. G., Kunakov A. A. Veterinarno-sanitarnaya ekspertiza. M.: INFRA-M, 2024. 252 s. [Usha BV, Avylov CK, Glamazdin IG, Kunakov AA. Veterinary and Sanitary Examination. Moscow: INFRA-M; 2024, 252 p. (In Russ.)] https://doi.org/10.12737/1025981 Василевич Ф. И., Бачинская В. М., Гончар Д. В. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов животноводства при паразитарных зоонозах. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2023. № 1. С. 55–60. https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202301008 Vasilevich FI, Bachinskaya VM, Gonchar DV. Veterinary and sanitary evaluation of livestock products in parasitic zoonoses. Russian Journal Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology. 2023;(1):55–60. (In Russ.) https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202301008 Васильков Г. В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыбной продукции. М.: ВНИРО, 1999. 191 с. Vasilkov GV. Parasitic diseases in fish and sanitary assessment of fish products. Moscow: Russian Federal Research Institute Of Fisheries and Oceanography; 1999, 191 p. (In Russ.) Ларцева Л. В., Обухова О. В. Биологические опасности, связанные с паразитами рыб. Естественные науки: актуальные вопросы и социальные вызовы: материалы IV междунар. науч.-техн. конф. Астрахань, 2021. С. 18–25. https://elibrary.ru/EMNFZC Lartseva LV, Obukhova OV. Biological hazards associated with fish parasites. Natural Sciences: Current Issues and Social Challenges: Proceedings of the IV International Scientific and Technical Conference, Astrakhan, 2021:18–25. (In Russ.) https://elibrary.ru/EMNFZC Abdybekova AM, Abdibayeva AA, Popov NN, Zhaksylykova AA, Barbol BI, et al. Helminth parasites of fish of the Kazakhstan sector of the Caspian Sea and associated drainage basin. Helminthologia. 2020;57(3):241–251. https://doi.org/10.2478/helm-2020-0030 Abdybekova AM, Abdibayeva AA, Popov NN, Zhaksylykova AA, Barbol BI, et al. Helminth parasites of fish of the Kazakhstan sector of the Caspian Sea and associated drainage basin. Helminthologia. 2020;57(3):241–251. https://doi.org/10.2478/helm-2020-0030 Катаева Д. Г., Омаров А. Н., Даудов Д. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях. Современные проблемы и перспективы развития рыбного хозяйства и аквакультуры в регионах: материалы всерос. (нац.) науч.-практ. конф. с международным участием. Махачкала, 2023. С. 314–321. https://elibrary.ru/THOGIQ Kataeva DG, Omarov AN, Daudov DA. Veterinary and sanitary examination of fish in invasive diseases. Veterinary and sanitary examination of fish in invasive diseases D.G. Current problems and prospects for the development of fisheries and aquaculture in Russia’s regions: Proceedings of the All-Russian National Scientific and Practical Conference with international participation. Makhachkala, 2023:314–321. (In Russ.) https://elibrary.ru/THOGIQ Хасбулатова З. А., Давудова Э. З., Гацайниева Х. А., Магомедова С. М. Показатели зараженности воблы (Rutilus rutilus caspicus) постодимлостомозом в Аграханском заливе Каспийского моря. Проблемы развития АПК региона. 2022. № 4. С. 180–185. https://doi.org/10.52671/20790996_2022_4_180 Khasbulatova ZA, Davudova EZ, Gatsainieva HA, Magomedova SM. Infection indicators of the vobla (Rutilus rutilus caspicus) with postodymlostomiasium in the Agrakhan bay of the Caspian sea. Development Problems of Regional Agro-Industrial Complex. 2022;(4):180–185. (In Russ .) https://doi.org/10.52671/20790996_2022_4_180 Правдин И. Ф. Руководство по изучению рыб. М.: Пищевая промышленность, 1966. 376 с. Pravdin IF. A Guide to fish studies. Moscow: Food Industry; 1966. 376 p. (In Russ.) Сытова М. В. Методические подходы к оценке качества пищевой рыбной продукции с использованием сенсорного анализа: научный обзор. Труды ВНИРО. 2023. Т. 191. С. 124–141. https://doi.org/10.36038/2307-3497-2023-191-124-141 Sytova MV. Methodological approaches to assessing the quality of fish food products using sensory analysis: Scientific review. Trudy VNIRO. 2023;191:124–141. (In Russ.) https://doi.org/10.36038/2307-3497-2023-191-124-141 Есина Л. М., Горбенко Л. А. Актуализация документов по стандартизации на рыбу провесную для обеспечения требований ТР ЕАЭС 040/2016. Водные биоресурсы и среда обитания. 2020. Т. 3. № 4. С. 89–102. https://doi.org/10.47921/2619-1024_2020_3_4_89 Esina LM, Gorbenko LA. Revision of standardization documents on air-dried fish to ensure their compliance with the requirements of TR EAEU 040/2016. Aquatic Bioresources & Environment. 2020:3(4):89–102. (In Russ. ) https://doi.org/10.47921/2619-1024_2020_3_4_89 Терпугова Н. Ю., Грушко М. П. Методические рекомендации по гистологическому исследованию новообразований у промысловых видов рыб при ветеринарно-санитарной оценке. М.: ВНИРО, 2025. 40 с. Terpugova NY, Grushko MP. Guidelines for histological examination of neoplasms in commercial fish species during veterinary and sanitary assessment. Moscow: Russian Federal Research Institute Of Fishe ries and Oceanography; 2025, 40 p. (In Russ.) Folmer O, Black M, Hoeh W, Lutz R, Vrijenhoek R. DNA primers for amplification of mitochondrial cytochrome c oxidase subunit I from diverse metazoan invertebrates. Molecular Marine Biology and Biotechnology, 1994; 3(5):294–299. Folmer O, Black M, Hoeh W, Lutz R, Vrijenhoek R. DNA primers for amplification of mitochondrial cytochrome c oxidase subunit I from diverse metazoan invertebrates. Molecular Marine Biology and Biotechnology, 1994; 3(5):294–299. Ivanova NV, Zemlak TS, Hanner RH, Herert PDN. Universal primer cocktails for fish DNA barcoding. Molecular Ecology Notes. 2007;7(4):544–548. https://doi.org/10.1111/j.1471-8286.2007.01748.x Ivanova NV, Zemlak TS, Hanner RH, Herert PDN. Universal primer cocktails for fish DNA barcoding. Molecular Ecology Notes. 2007;7(4):544–548. https://doi.org/10.1111/j.1471-8286.2007.01748.x Сытова М. В., Терпугова Н. Ю., Камшуков С. В. Результаты биолого-статистического анализа по уловам, выпуску продукции из карповых рыб, в том числе из воблы Волжско-Каспийского региона на современном этапе. Рыбохозяйственная наука в XXI в.: ключевые направления развития. Материалы III междунар. науч.-практ. конф. и V школа молодых ученых и специалистов. Москва, 2025. С. 789–794. https://elibrary.ru/RZHSTV Sytova MV, Terpugova NYu, Kamshukov SV. The results of a biological and statistical analysis of catches and production of cyprinid fish, including roach from the Volga-Caspian region at the present stage. Fisheries science in the 21st century: Key areas of development. Materials of the III International Scientific and Practical Conference and the V School of young scientists and specialists. Moscow, 2025:789–794. (In Russ.) https://elibrary.ru/RZHSTV Елисеев Д. С. Технология консервирования рыбы и других водных промысловых. М.: Снабтехиздат, 1934. 228 с. Eliseev DS. Technology of fish canning and other aquatic commercial foods. Moscow: Snubtechnizdat; 1934. 228 p. (In Russ.) Барабанов В. В. Вобла – 150 лет исследований: прошлое, настоящее и будущее. Астрахань: КаспНИРХ, 2019. 114 с. https://elibrary.ru/KLHAFL Barabanov VV. Roach – 150 years of research: Past, present and future. Astrakhan: KaspNIRKh; 2019, 114 p. (In Russ.) https://elibrary.ru/KLHAFL Монастырский Г. Н. Нерестовый ход в реки, размножение и скат воблы. Вобла Северного Каспия. Часть II. Труды Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. Том 11. М.: Пищепромиздат, 1940. С. 25–48. Monastyrsky GN. River roach: Spawning, reproduction, and migration. The Northern Caspian roach. Part II. Proceedings of the All-Union Research Institute of Fisheries and Oceanography. Volume 11. Moscow: Pishchepromizdat; 1940, pp. 25–48. (In Russ.) Ким И. Н., Кращенко В. В., Кушнирук А. А. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. Часть 2. М.: Юрайт, 2020. 208 с. Kim IN, Kraschenko VV, Kushniruk AA. Safety of food raw materials and food products. Seafood. Part 2. Moscow: Urite; 2020, 208 p. (In Russ.) Крючков В. Н., Мельник И. В., Поцелуева Е. В. Сезонные изменения кумуляции углеводородов в вобле дельты Волги. Нефтегазовые технологии и экологическая безопасность. 2023. № 3. С. 57–63. https://doi.org/10.2 4143/1812-9498-2023-3-57-63 Kryuchkov VN, Melnik IV, Potselueva EV. Seasonal changes in hydrocarbons accumulation of the Volga Delta roach. Oil and gas technologies and environmental safety. 2023;(3):57–63. (In Russ.) https://doi.org/10.2 4143/1812-9498-2023-3-57-63 Терпугова Н. Ю., Грушко М. П., Федорова Н. Н. Постодиплостомоз ранней молоди воблы. Ветеринария. 2022. № 3. С. 45–50. https://doi.org/10.30896/0042-4846.2022.25.3.45-49 Terpugova NYu, Grushko MP, Fedorova NN. Post-hodiplostomosis of early youth vobla. Veterinary Medicine. 2022;(3):45–50. (In Russ.) https://doi.org/10.30896/0042-4846.2022.25.3.45-49 Володина В. В., Грушко М. П., Федорова Н. Н., Воронина Е. А., Терпугова Н. Ю. и др. Морфологическая характеристика и экологическое значение опухолей рыб Волго-Каспийского бассейна. Юг России: экология, развитие. 2020. Т. 15. № 2. С. 48–60. https://doi.org/10.18470/1992-1098-2020-2-48-60 Volodina VV, Grushko MP, Fedorova NN, Voronina EA, Terpugova NYu., et al. Morphological characteristics and ecological significance of Volga‐Caspian Basin fish tumors. South of Russia: Ecology, development. 2020;15(2):48–60. (In Russ.) https://doi.org/10.18470/1992-1098-2020-2-48-60 Конькова А. В., Володина В. В., Воронина Е. А., Терпугова Н. Ю. Эпидемиологическое значение паразитов рыб Волго-Каспийского рыбохозяйственного подрайона (Астраханская область). Гигиена и санитария. 2020. Т. 99. № 5. С. 448–454. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2020-99-5-448-454 Konkova AV, Volodina VV, Voronina EA, Terpugova NYu. The epidemiological significance of parasites of fishes in the Volga-Caspian fishery subdistrict (Astrakhan region). Hygiene and Sanitation. 2020;99(5):448–454. (In Russ.) https://doi.org/10.47470/0016-9900-2020-99-5-448-454 Уразова М. Т. Опухоли у некоторых волжских рыб. Современное экологическое состояние природной среды и научно-практические аспекты рационального природопользования: II междунар. науч.-практ. интернет-конф. Соленое Займище, 2017. С. 1404–1407. https://elibrar y.ru/ZANQGJ Urazova MT. Tumors in Volga fish. Current ecological status of the natural environment and scientific and practical aspects of sustainable nature management: II International Scientific and Practical Internet Conference. Solenoe Zaimishche, 2017:1404–1407. (In Russ.) https://elibrar y.ru/ZANQGJ Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. М.: ВНИРО, 2003. 96 с. Nutritional information for aquatic products. Quality, safety, and analysis methods for aquatic products. Moscow: Russian Federal Research Institute Of Fisheries and Oceanography; 2003, 96 p. Levin BA, Simonov EP, Ermakov OA, Levina MA, Interesova EA, et al. Phylogeny and phylogeography of the roaches, genus Rutilus (Cyprinidae), at the Eastern part of its range as inferred from mtDNA analysis. Hydrobiologia. 2017; 788(1):33–46. https://doi.org/10.1007/s10750-016-2984-3 Levin BA, Simonov EP, Ermakov OA, Levina MA, Interesova EA, et al. Phylogeny and phylogeography of the roaches, genus Rutilus (Cyprinidae), at the Eastern part of its range as inferred from mtDNA analysis. Hydrobiologia. 2017; 788(1):33–46. https://doi.org/10.1007/s10750-016-2984-3 Макарова Е. Г., Козлова Н. В., Барегамян М. А. Полиморфизм генов цитохромоксидазы и цитохрома Б митохондриальной ДНК рыб семейства карповые (Cyprinidae) Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна. Каспий: прошлое, будущее, настоящее. 2021. С. 49–52. https://elibrary.ru/FUFUUI Makarova EG, Kozlova NV, Baregamyan MA. Polymorphism of cytochrome oxidase and cytochrome B Ofmitochondrial DNA fishes of the cyprinids family (Cyprinidae) of the Volga-Caspian fishery basin. 2021:49–52. https://elibrary.ru/FUFUUI Pourshabanan A, Yazdani Moghaddam F, Mousavi-Sabet H, Ghassemzadeh F, et al. Molecular phylogeny and taxonomy of roaches (Rutilus, Leuciscidae) in the southern part of the Caspian Sea. Caspian Journal of Internal Medicine. 2022;(Jan):1–12. Pourshabanan A, Yazdani Moghaddam F, Mousavi-Sabet H, Ghassemzadeh F, et al. Molecular phylogeny and taxonomy of roaches (Rutilus, Leuciscidae) in the southern part of the Caspian Sea. Caspian Journal of Internal Medicine. 2022;(Jan):1–12. Dement'eva T. F. Raspredelenie i migraciya vobly v more. Vobla Severnogo Kaspiya. Trudy VNIRO. M.: Pischepromizdat, 1939. S 81–128. Dementieva TF. Distribution and migration of Caspian roach in the sea. Northern Caspian roach. Proceedings of All-Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography. Moscow: Pishchepromizdat; 1934, 81–128 pp. (In Russ.)