Food Processing: Techniques and Technology

Техника и технология пищевых производств

2074-9414 2313-1748

27641

СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

STANDARDISATION, CERTIFICATION, QUALITY AND SAFETY

СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

CHANGE IN ACIDITY FAT DURING GUARANTEED SHELF LIFE OF OAT FLAKES IN «HERCULES»

ИЗМЕНЕНИЕ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА ЖИРА В ПЕРИОД ГАРАНТИРОВАННОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ В ХЛОПЬЯХ ОВСЯНЫХ «ГЕРКУЛЕС»

Марьин

Василий Александрович A

Marin

V A

tehbiysk@mail.ru

Верещагин

Александр Леонидович L

Vereshchagin

A L

Фомина

Ирина Геннадьевна G

Fomina

I G

Бийский технологический институт АлтГТУ ru Biysk Technological Institute AltGTU ru

30 3 126 128

https://jstrategizing.kemsu.ru/en/nauka/article/27641/view

Установлено изменение кислотного числа жира в период гарантированного срока хранения, определен его показатель. Приведены результаты исследования химического состава хлопьев овсяных «Геркулес» в период гарантированного срока хранения. Установлено, что в период гарантированного срока хранения происходит изменение кислотного числа жира и кислотности, причем их изменение можно описать S-образной кривой, которую можно разделить на три стадии. Первая стадия (до 30 сут) – индукционный период, когда показатели изменяются незначительно, на второй (от 30 до 90 сут) происходит существенное изменение биохимических показателей, на третьей (90–132 сут) происходит замедление биохимических процессов. За период хранения изменение органолептических показателейне выявлено.

The change of the acid number of fat during the guaranteed shelf life is defined, its index. The results of the study of the chemical composition of oat flakes «Hercules» during the guaranteed shelf life. It is established that during the period of storage is guaranteed acid number change acidity and fat, and they can be modified to describe an S-shaped curve. Which can be divided into three stages, the first stage (30 days) induction period, when the indicators are changed slightly, the second (30 to 90 days), a substantial change of biochemical indices in the third stage (90–132 days) – there slowdown biochemical processes. During the storage period the change of organoleptic characteristics have been identified.

Хлопья овсяные «Геркулес» стойкость при хранении кислотное число жира кислотность химический состав

Oat flakes "Hercules" storage resistance acid number of fat acidity chemical composition

ИЗМЕНЕНИЕ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА ЖИРА В ПЕРИОД ГАРАНТИРОВАННОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ В ХЛОПЬЯХ ОВСЯНЫХ «ГЕРКУЛЕС»

Глазунова, И, Рынок круп: предварительные итоги 2011 г. и тенденции на 2012 г. / И. Глазунова // Хлебопродукты. - 2012. - № 1. - С. 7-9.

Glazunova, I, Rynok krup: predvaritel'nye itogi 2011 g. i tendencii na 2012 g. / I. Glazunova // Hleboprodukty. - 2012. - № 1. - S. 7-9.

Изменение кислотного числа жира при хранении рисовой крупы / Л.Г. Приезжева, И.А. Панкратова, Л.Г. Игнатова, И.А. Вережникова // Хлебопродукты. - 2012. - № 11. - С. 51-53.

Izmenenie kislotnogo chisla zhira pri hranenii risovoy krupy / L.G. Priezzheva, I.A. Pankratova, L.G. Ignatova, I.A. Verezhnikova // Hleboprodukty. - 2012. - № 11. - S. 51-53.

ГОСТ 28673-90. Овес. Требованияпризаготовкахипоставках. - М.: ИПКИздательствостандартов, 2004. - С. 24-30.

GOST 28673-90. Oves. Trebovaniyaprizagotovkahipostavkah. - M.: IPKIzdatel'stvostandartov, 2004. - S. 24-30.

Марьин, В.А. Влияние параметров гидротермической обработки на морфологию поверхности овсяных хлопьев «Геркулес» / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, Н.В. Бычин // Хлебопродукты. - 2013. - № 2. - С. 60-61.

Mar'in, V.A. Vliyanie parametrov gidrotermicheskoy obrabotki na morfologiyu poverhnosti ovsyanyh hlop'ev «Gerkules» / V.A. Mar'in, A.L. Vereschagin, N.V. Bychin // Hleboprodukty. - 2013. - № 2. - S. 60-61.

ГОСТ 52466-2005. Зерно и продуктыегопереработки. Метод определения кислотного числа жира. - М.: Стандартинформ, 2010. - С. 12.

GOST 52466-2005. Zerno i produktyegopererabotki. Metod opredeleniya kislotnogo chisla zhira. - M.: Standartinform, 2010. - S. 12.