ВведениеГречиха посевная (Fagopyrum esculentum Mӧench) – важнейшая зерновая продовольственная культура, выращиваемая в странах Азии и Восточной Европы. Лидерами в производстве зерна гречихи являются Россия, Китай и Украина, которые в 2019 г., по данным ФАО, собрали 785 702, 430 166 и 85 020 тыс. тонн соответственно [1]. В пищевых целях главным образом используется зерно, из которого вырабатывают крупу (ядрица и продел) и муку, а в странах восточной Азии еще и гречневый чай. В последние годы существенно возросло значение гречихи в питании [2–4]. Этому способствовали глубокие исследования химического состава зерна, которые выявили его уникальные особенности по сравнению с зерном злаковых культур [5]. Отсутствие глютена в зерне гречихи делает его незаменимым в питании больных целиакией [6]. Белки гречихи характеризуются высокой биологической ценностью [7]. Они способны снижать уровень холестерола в сыворотке крови, эффективны против гипертензии и развитии рака толстой кишки [8–10]. Крахмал гречихи относится к группе резистентных, медленно гидролизуется в кишечнике, способствуя постепенному поступлению глюкозы в кровь, что не приводит к резкому повышению ее уровня в кровяном русле [11, 12]. Поэтому гречиха входит в диету больных сахарным диабетом. Она богата растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, что позволяет рекомендовать ее страдающим желудочно-кишечными заболеваниями [13]. Минеральный состав зерна характеризуется, по сравнению c пшеницей и рисом, более высокими концентрациями железа, цинка, меди, марганца, магния, калия и фосфора [14]. В нем много витаминов группы В (тиамина, рибофлавина, ниацина) и токоферола [15]. Зерно гречихи богато соединениями фенольной природы, преимущественно флавоноидами рутином, кверцетином, ориентином и др. [16, 17]. Все указанные выше особенности химического состава, а также присутствие в нем большого количества биологически активных соединений делают зерно гречихи востребованным в специализированном и массовом питании [5, 18]. Надземные части растения – стебель, листья, соцветия – для получения пищевых продуктов пока не используются. Но они нашли применение в медицине благодаря высокому содержанию флавоноида рутина в зеленой массе гречихи по сравнению с зерном. Одно из направлений применения связано с использованием надземной фитомассы гречихи в качестве фармакологического сырья для выработки лекарственной субстанции рутин. Особенно актуально это для стран, в которых не произрастает софора японская, бутоны которой являются для этого традиционным сырьем. Подобные работы ведутся и в России [19, 20]. Многочисленные исследования показали, что рутин проявляет множественную фармакологическую активность, включая антиоксидантное, цитопротекторное, нейропротекторное, вазопротекторное, антиканцерогенное и кардиопротекторное действие [21]. Было показано, что его антиоксидантные свойства обеспечивают сохранение когнитивных функций [22]. Рутин оказывает антидепрессантоподобный эффект, увеличивая доступность серотонина и норадреналина в синаптической щели, способствуя повышению стрессоустойчивости [23]. Эти данные свидетельствуют о том, что рутин может быть эффективен в профилактике многих заболеваний, антиоксидантной защите, антистрессовом воздействии и др. Фенольные соединения, к которым относится рутин, являются вторичными метаболитами растений [24]. Они широко используются в медицинской практике для лечения и профилактики многих заболеваний. Большую группу из них представляют полифенольные соединения – фенилпропаноиды, флавоноиды и др., которые присутствуют в ежедневной диете каждого человека. Среднее потребление этих соединений составляет 1 г в сутки [25]. Установлено, что основными полифенолами травы гречихи являются флавоноиды рутин, кверцетин, изокверцитрин, гесперидин, изорамнетин и фенилпропаноиды, среди которых феруловая, хлорогеновая, синапиновая и пара-кумаровая кислоты [26].Определенный интерес представляет привлечение травы гречихи в качестве сырья для пищевой промышленности с целью создания продуктов питания функционального назначения. Одной из групп таких продуктов могут стать напитки, являющиеся обязательным компонентом ежедневного рациона любого человека. Например, чайные напитки (ЧН). Они приобретают все большую популярность, поскольку, кроме приятного вкуса, многие из них обладают полезными для поддержания здоровья свойствами. Согласно ГОСТ 32593-2013 ЧН – это пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным добавлением чая в количестве не более 50 % по массе и других компонентов. Для их создания можно использовать самое разнообразное растительное сырье: травы, плоды, ягоды и др. Цель данной работы – оценка потенциала травы гречихи как сырья для чайных напитков функционального назначения. В задачи исследования входило: определить анатомические части растения гречихи, пригодные для изготовления ЧН; установить содержание полифенольных соединений и рутина в гречишном сырье и приготовленных из него ЧН; а также произвести оценку антиоксидантных свойств чайных напитков.  Объекты и методы исследования Объектами исследования стали трава гречихи посевной (Fagopyrum esculentum Mӧench) сорта «Изумруд», выращенная на опытных участках Приморского научно-исследовательского института сельского хозяйства РАН (Приморский край, Россия) и приготовленные из нее чайные напитки. Траву гречихи заготавливали в период массового цветения и разделяли на несколько анатомических фракций – нижняя прикорневая часть стебля (стебель низ), верхняя часть стебля (стебель верх), листья и цветы. Затем сушили воздушным способом в хорошо вентилируемом темном помещении и хранили при комнатной температуре без доступа света. Для приготовления ЧН траву гречихи измельчали, заливали кипяченой водой температурой 85–90 °С из расчета 1 г/100 мл, настаивали 4–5 мин и фильтровали. Настои использовали для органолептических и аналитических исследований. Было приготовлено 5 образцов ЧН: 1 – из нижней части стебля, 2 – из верхней части стебля, 3 – из листьев, 4 – из соцветий и 5 – из купажа, состоящего из верхней части стебля, соцветий и верхушечных листьев. Гречишное сырье исследовали на содержание полифенольных соединений (ПФ) и рутина. В ЧН определяли органолептические свойства, содержание ПФ и рутина, антиоксидантную и антирадикальную активность, а также антиоксидантную емкость. Органолептическую оценку ЧН проводили, основываясь на стандартизированных методах для чая (ГОСТ 32572-2013, ГОСТ 32574-2013), т. е. устанавливали прозрачность, цвет, аромат и вкус. Максимальный балл за каждый показатель составлял не более 5. Образцы, набравшие 18–20 баллов, получали оценку «отлично», 15–17 баллов – «хорошо», 12–14 баллов – «удовлетворительно», менее 12 баллов – «неудовлетворительно».Содержание суммы полифенолов в траве гречихи и ЧН устанавливали колориметрическим методом с использованием реактива Folin-Ciocalteu согласно ГОСТ Р ИСО 14502-1-2010.Содержание рутина в гречишном сырье и ЧН определяли методом ВЭЖХ в нашей модификации [27]. В качестве стандарта использовали коммерческий препарат рутина (Sigma-Aldrich, США) в количестве 10 мкг/мл. Калибровочную кривую строили в интервале концентраций рутина 5–40 мкг/мл. Для проведения анализа использовали хроматографическую систему Shimadzu LC-10AD vp со спектрофотометрическим UV-VIS детектором SPD-10A vp на колонке Shim-pack CLC-Phenyl 6.0 mm i.d.×15 cm (Shimadzu, Япония).Пробоподготовка образцов травы гречихи. Отдельные части травы гречихи (соцветия, верхние листья, верхняя и нижняя части стебля) измельчали до состояния пудры. Навеску травы массой около 0,05 г помещали в пробирки со шлифом, заливали 15 мл метанола и инкубировали сначала на водяной бане при температуре 45 °С в течение 30 мин, а затем в ультразвуковой ванне при 30 °С в течение 20 мин. Далее образцы переносили в мерные колбы на 25 мл и доводили дистиллированной водой до метки. Экстракты фильтровали через бумажный фильтр, затем через мембранный шприцевой фильтр с размером пор 0,45 мкм. Перед хроматографированием образцы разбавляли в 5 раз дистиллированной водой. Пробоподготовка образцов ЧН. Для приготовления образцов гречишных чайных напитков использовали купаж из измельченных соцветий, листьев и верхней части стебля в соотношении 0,25:0,25:0,5 соответственно. Навеску сырья массой 1 г заливали 100 мл кипяченой питьевой воды, охлажденной до 85–90 °С, и настаивали в течение 4–5 мин. Настои фильтровали через бумажный фильтр, затем через мембранный шприцевой фильтр с размером пор 0,45 мкм. Условия проведения хроматографического анализа. Подвижная фаза метанол: ацетатный буфер (рН 4,1) в соотношении 50:50 (об. %), скорость потока – 1 мл/мин, температура колонки – 30 °С, длина волны – 356 нм. Объем вводимой пробы – 10 мкл. Количественное содержание рутина рассчитывали исходя из данных калибровочных кривых и хроматограмм образцов травы гречихи и ЧН. Расчет проводили с помощью программного обеспечения МультиХром ГПХ.                 Определение антиоксидантной активности (АОА) чайных напитков проводили с использованием DPPH радикала методом, описанным J. Aliakbarlu с коллегами и адаптированным для изучаемых образцов. В качестве положительного контроля использовали раствор аскорбиновой кислоты (АК) [28].  Результаты и их обсуждениеТрава гречихи богата рутином, содержание которого выше примерно в 100 раз и более, чем в зерне и продуктах его переработки. По разным оценкам в листьях и соцветиях содержится 2–8 % этого флавоноида, в то время как в зерне – 0,01–0,07 %, в крупе и муке его еще меньше – 0,02 и 0,006 % соответственно [29–34]. Поскольку рутин является водорастворимым соединением, то он экстрагируется из растительного сырья водой, хотя экстракция водно-спиртовыми смесями метанола и этанола является более эффективной. Именно 40–70 % растворы этих спиртов используются для извлечения рутина в аналитических целях. В пищевых целях водные экстракты рутина можно получать при приготовлении настоев травы гречихи в виде чайных напитков. На первом этапе исследования оценивали возможность применения разных частей растения гречихи для изготовления чайных напитков с точки зрения их органолептических свойств. Для заваривания использовали различные части растения: нижняя и верхняя части стебля, листья, соцветия и купаж. После непродолжительного настаивания оценивали прозрачность, цвет, аромат и вкус напитков (рис. 1). Наиболее прозрачным был образец из нижней части стебля. Насыщенный янтарный цвет был характерен для чайных напитков из листьев. Немного светлее были ЧН из соцветий и купажа. В последнем, а также в напитке из верхней части стебля отмечался зеленоватый оттенок. Самым бледным и невыразительным был цвет ЧН из нижней части стебля. Наиболее гармоничным ароматом характеризовались образцы чайных напитков из листьев, соцветий и купажа. В них преобладал запах луговых трав с легкими медовыми оттенками. Лучшими вкусовыми характеристиками обладал образец, приготовленный из соцветий. В нем явственно ощущалась сладость, выделялись медовые тона и приятный легкий цветочный вкус. По сумме значений всех четырех показателей ЧН, приготовленные из стеблей гречихи, получили оценку «хорошо», из листьев, соцветий и купажа – оценку «отлично». По мере возрастания суммарной балльной оценки образцы ЧН расположились в следующем порядке: 1 (14,3) > 2 (16,8) > 3 (18,5) > 5 (18,6) > 4 (19,3). Лучшим образцом по вкусо-ароматическим характеристикам был чайный напиток, приготовленный из соцветий, немногим уступали ему ЧН из листьев и купажа. Таким образом, согласно результатам органолептической оценки, трава гречихи, особенно ее верхушечная часть, может использоваться для изготовления чайных напитков.  Рисунок 1. Органолептическая оценка чайных напитков из разных анатомических частей травы гречихи: 1 – из нижней части стебля; 2 – из верхней части стебля; 3 – из листьев; 4 – из соцветий; 5 – из купажаFigure 1. Sensory evaluation of tea drinks from different parts of buckwheat grass: 1 – lower stem; 2 – upper stem; 3 – leaves; 4 – flowers; 5 – blend В дальнейших исследованиях оценивали биологическую активность гречишного сырья и полученных из него ЧН. С этой целью определяли содержание в них полифенольных соединений и рутина, а также антиоксидантной активности, по показателям которой судили об антирадикальной активности (АРА) и антиоксидантной емкости (АОЕ) гречишных напитков. Результаты количественного определения суммы ПФ в разных фракциях травы гречихи показали, что меньше всего их было в нижней части стебля, больше всего – в соцветиях и листьях (табл. 1). Другими авторами также было показано, что распределение полифенольных соединений в разных органах растений неравномерно. Российские исследователи установили, что больше всего ПФ было в листьях и соцветиях гречихи, меньше – в стеблях и в корнях [35]. Количественные значения содержания ПФ в листьях цветущих растений гречихи, полученные другими авторами, в 5–10 раз отличаются между собой. В зависимости от сорта гречихи они варьируют от 1408–1953 до 117–200 мг/г сухого вещества (СВ) [26, 36]. Такие различия могут быть связаны с разными методами экстракции и количественного определения ПФ. Также имеет значение фаза развития растения. В работе D. Zielińska с соавторами сообщалось, что образцы травы гречихи посевной, собранные с разницей в 7 дней (в начале цветения и в период массового цветения и начала формирования плодов), существенно отличались по содержанию в них полифенольных соединений [30]. Таким образом, в литературе имеются сведения о содержании ПФ, в том числе рутина, в траве гречихи. Но работы, в которых представлены данные о нахождении этих веществ не только в сырье, но и в полученных из нее продуктах, единичны [26, 37]. Далее определили уровень ПФ в чайных напитках, приготовленных из разных частей травы гречихи (табл. 1). Результаты показали, что содержание полифенольных соединений в них было существенно ниже по сравнению с исходным сырьем. Из верхней части растения (листья, соцветия, стебель верх, купаж) экстрагировалось примерно 30 % ПФ сырья, из нижней части стебля – около 40 %. Отличия в экстрагируемости разных фракций травянистого сырья могут быть связаны с различным компонентным составом ПФ и степенью их растворимости. Более высокие значения экстрагируемости ПФ соединений из гречишного сырья при получении настоев были получены K. Dziadek с соавторами [26].  Таблица 1. Содержание полифенолов в траве гречихи и чайных напитковTable 1. Content of polyphenols in buckwheat and tea samples ВведениеГречиха посевная (Fagopyrum esculentum Mӧench) –важнейшая зерновая продовольственная культура,выращиваемая в странах Азии и Восточной Европы.Лидерами в производстве зерна гречихи являютсяРоссия, Китай и Украина, которые в 2019 г.,по данным ФАО, собрали 785 702, 430 166 и85 020 тыс. тонн соответственно [1]. В пищевых целяхглавным образом используется зерно, из котороговырабатывают крупу (ядрица и продел) и муку, ав странах восточной Азии еще и гречневый чай.В последние годы существенно возросло значениегречихи в питании [2–4]. Этому способствовалиглубокие исследования химического состава зерна,которые выявили его уникальные особенностипо сравнению с зерном злаковых культур [5].Отсутствие глютена в зерне гречихи делает егонезаменимым в питании больных целиакией [6]. Белкигречихи характеризуются высокой биологическойценностью [7]. Они способны снижать уровеньхолестерола в сыворотке крови, эффективны противгипертензии и развитии рака толстой кишки [8–10].Крахмал гречихи относится к группе резистентных,медленно гидролизуется в кишечнике, способствуяпостепенному поступлению глюкозы в кровь, чтоне приводит к резкому повышению ее уровня вкровяном русле [11, 12]. Поэтому гречиха входитв диету больных сахарным диабетом. Она богатарастворимыми и нерастворимыми пищевымиволокнами, что позволяет рекомендовать еестрадающим желудочно-кишечными заболева-ниями [13]. Минеральный состав зерна характери-зуется, по сравнению c пшеницей и рисом, болеевысокими концентрациями железа, цинка, меди,марганца, магния, калия и фосфора [14]. В неммного витаминов группы В (тиамина, рибофлавина,ниацина) и токоферола [15]. Зерно гречихи богатосоединениями фенольной природы, преимущественнофлавоноидами рутином, кверцетином, ориентиноми др. [16, 17]. Все указанные выше особенностихимического состава, а также присутствие в нембольшого количества биологически активныхсоединений делают зерно гречихи востребованнымв специализированном и массовом питании [5, 18].Надземные части растения – стебель, листья,соцветия – для получения пищевых продуктов пока неиспользуются. Но они нашли применение в медицинеблагодаря высокому содержанию флавоноидарутина в зеленой массе гречихи по сравнению сзерном. Одно из направлений применения связанос использованием надземной фитомассы гречихи вкачестве фармакологического сырья для выработкилекарственной субстанции – рутин. Особенноактуально это для стран, в которых не произрастаетсофора японская, бутоны которой являются для этоготрадиционным сырьем. Подобные работы ведутсяи в России [19, 20].Abstract.Introduction. Buckwheat grain has long been used in food technology. However, its aboveground part remains understudiedeven though it is richer in biologically active substances than grain. The research objective was to evaluate the potential ofbuckwheat grass as a raw material for functional tea beverages.Study objects and methods. The research featured the lower and upper parts of the stem, leaves, and flowers of commonbuckwheat, as well as buckwheat tea beverages. The content of polyphenol compounds was determined by the Folin-Ciocalteumethod, while the amount of rutin was measured by HPLC analysis. Sensory properties were analyzed by standard methodsand quality score, and antioxidant activity – by DPPH radical s cavenging method.Results and discussion. The sensory analyses proved that the best tea beverages were made from the upper part of the plant:the samples had a strong smell of meadow grass and honey. The taste of the samples was pleasant, sweetish, with a honey andlight floral aftertaste. As the total score (maximum score – 20) increased, the tea samples were arranged in the following order:lower stem (14.3) > upper stem (16.8) > leaves, (18.5) > blend – mix of leaves, flowers, and upper stem (18.6) > flowers (19.3).Polyphenol compounds were found in all parts of the plant: flowers – 6.67%, leaves – 5.71%, blend – 5.45%, upper and lowerstem – 1.92 and 1.32%, respectively. Only 30–40% of buckwheat grass polyphenol compounds were found in tea beverages.Most of them were in the samples prepared from leaves and flowers – 1.78 %. Rutin made up most of the polyphenol compoundsfound in the leaves (5.05%), but its content was lower in other parts of the plant: 3.43% in the blend, 3.03% in the flowers,1.08 and 0.76% in the upper and lower stem. Except for the lower stem samples, the tea contained from 15 to 75% of the dailyrutin intake. All the tea samples showed antioxidant activity: flowers – 66.7%, leaves – 62.3%, and blend – 52.5%. In termsof ascorbic acid, it was 69, 64, and 52 μmol/g dry matter, resp ectfully. The same samples demonstrated antiradical activity.Conclusion. Common buckwheat grass can serve as a raw material for tea beverages. Buckwheat tea is a natural functionalfood product with zero caffeine. They have a pleasant taste and aroma. They owe their high biological activity to the highcontent of rutin and other polyphenol compounds.Keywords. Buckwheat, buckwheat grass, beverages, polyphenol compound, ru tin, antioxidant activityFor citation: Tanashkina TV, Piankova AF, Semenyuta AA, Kantemirov AV, Prikhodko YuV. Buckwheat Grass Tea Beverages:Row Materials, Production Methods, and Biological Activity. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(3):564–573.(In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-3-564-573.566Tanashkina T.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 3, pp. 564–573Многочисленные исследования показали, чторутин проявляет множественную фармакологическуюактивность, включая антиоксидантное, цитопро-текторное, нейропротекторное, вазопротекторное,антиканцерогенное и кардиопротекторное дей-ствия [21]. Было показано, что его антиоксидантныесвойства обеспечивают сохранение когнитивныхфункций [22]. Рутин оказывает антидепрес-сантоподобный эффект, увеличивая доступностьсеротонина и норадреналина в синаптической щели,способствуя повышению стрессоустойчивости [23].Эти данные свидетельствуют о том, что рутин можетбыть эффективен в профилактике многих заболе-ваний, антиоксидантной защите, антистрессовомвоздействии и др.Фенольные соединения, к которым относитсярутин, являются вторичными метаболитами расте-ний [24]. Они широко используются в медицинскойпрактике для лечения и профилактики многихзаболеваний. Большую группу из них представляютполифенольные соединения – фенилпропаноиды,флавоноиды и др., которые присутствуют вежедневной диете каждого человека. Среднеепотребление этих соединений составляет 1 гв сутки [25]. Установлено, что основнымиполифенолами травы гречихи являются флавоноидырутин, кверцетин, изокверцитрин, гесперидин,изорамнетин и фенилпропаноиды, среди которыхферуловая, хлорогеновая, синапиновая и пара-кумаровая кислоты [26].Определенный интерес представляет привлечениетравы гречихи в качестве сырья для пищевойпромышленности с целью создания продуктовпитания функционального назначения. Одной из групптаких продуктов могут стать напитки, являющиесяобязательным компонентом ежедневного рационалюбого человека. Например, чайные напитки (ЧН).Они приобретают все большую популярность,поскольку, кроме приятного вкуса, многие из нихобладают полезными для поддержания здоровьясвойствами. Согласно ГОСТ 32593-2013 чайныенапитки – это пищевой продукт, изготовленныйиз растительного сырья с возможным добавлениемчая в количестве не более 50 % по массе и другихкомпонентов. Для их создания можно использоватьсамое разнообразное растительное сырье: травы,плоды, ягоды и др.Цель данной работы – оценка потенциалатравы гречихи как сырья для чайных напитковфункционального назначения.В задачи исследования входило: определитьанатомические части растения гречихи, пригодныедля изготовления ЧН; установить содержаниеполифенольных соединений и рутина в гречишномсырье и приготовленных из него ЧН; а такжепроизвести оценку антиоксидантных свойств чайныхнапитков.Объекты и методы исследованияОбъектами исследования стали трава гречихипосевной (Fagopyrum esculentum Mӧench) сорта«Изумруд», выращенная на опытных участкахПриморского научно-исследовательского институтасельского хозяйства РАН (Приморский край, Россия),и приготовленные из нее чайные напитки.Траву гречихи заготавливали в период массовогоцветения и разделяли на несколько анатомическихфракций – нижняя прикорневая часть стебля (стебельниз), верхняя часть стебля (стебель верх), листья ицветы. Затем сушили воздушным способом в хорошовентилируемом темном помещении и хранили прикомнатной температуре без доступа света. Дляприготовления ЧН траву гречихи измельчали,заливали кипяченой водой температурой 85–90 °С израсчета 1 г/100 мл, настаивали 4–5 мин и фильтровали.Настои использовали для органолептических ианалитических исследований. Было приготовлено5 образцов ЧН: 1 – из нижней части стебля, 2 – изверхней части стебля, 3 – из листьев, 4 – из соцветийи 5 – из купажа, состоящего из верхней части стебля,соцветий и верхушечных листьев.Гречишное сырье исследовали на содержаниеполифенольных соединений (ПФ) и рутина. В ЧНопределяли органолептические свойства, содержаниеПФ и рутина, антиоксидантную и антирадикальнуюактивность, а также антиоксидантную емкость.Органолептическую оценку ЧН проводили,основываясь на стандартизированных методахдля чая (ГОСТ 32572-2013, ГОСТ 32574-2013),т. е. устанавливали прозрачность, цвет, аромат ивкус. Максимальный балл за каждый показательсоставлял не более 5. Образцы, набравшие 18–20 баллов, получали оценку «отлично», 15–17 баллов –«хорошо», 12–14 баллов – «удовлетворительно»,менее 12 баллов – «неудовлетворительно».Содержание суммы полифенолов в траве гречихии ЧН устанавливали колориметрическим методом сиспользованием реактива Folin-Ciocalteu согласноГОСТ Р ИСО 14502-1-2010.Содержание рутина в гречишном сырье и ЧНопределяли методом ВЭЖХ в нашей модифика-ции [27]. В качестве стандарта использоваликоммерческий препарат рутина (Sigma-Aldrich,США) в количестве 10 мкг/мл. Калибровочнуюкривую строили в интервале концентраций рутина5–40 мкг/мл. Для проведения анализа использовалихроматографическую систему Shimadzu LC-10ADvp со спектрофотометрическим UV-VIS детекторомSPD-10A vp на колонке Shim-pack CLC-Phenyl6.0 mm i.d.×15 cm (Shimadzu, Япония).Пробоподготовка образцов травы гречихи.Отдельные части травы гречихи (соцветия, верхниелистья, верхняя и нижняя части стебля) измельчалидо состояния пудры. Навеску травы массой около0,05 г помещали в пробирки со шлифом, заливали567Танашкина Т. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3 С. 564–57315 мл метанола и инкубировали сначала на водянойбане при температуре 45 °С в течение 30 мин, азатем в ультразвуковой ванне при 30 °С в течение20 мин. Далее образцы переносили в мерные колбына 25 мл и доводили дистиллированной водой дометки. Экстракты фильтровали через бумажныйфильтр, затем через мембранный шприцевой фильтр сразмером пор 0,45 мкм. Перед хроматографированиемобразцы разбавляли в 5 раз дистиллированной водой.Пробоподготовка образцов ЧН. Для приготовленияобразцов гречишных чайных напитков использоваликупаж из измельченных соцветий, листьев иверхней части стебля в соотношении 0,25:0,25:0,5соответственно. Навеску сырья массой 1 г заливали100 мл кипяченой питьевой воды, охлажденной до85–90 °С, и настаивали в течение 4–5 мин. Настоифильтровали через бумажный фильтр, затем черезмембранный шприцевой фильтр с размером пор0,45 мкм.Условия проведения хроматографического анализа.Подвижная фаза метанол:ацетатный буфер (рН 4,1)в соотношении 50:50 (об. %), скорость потока –1 мл/мин, температура колонки – 30 °С, длинаволны – 356 нм. Объем вводимой пробы – 10 мкл.Количественное содержание рутина рассчитывалиисходя из данных калибровочных кривых ихроматограмм образцов травы гречихи и ЧН. Расчетпроводили с помощью программного обеспеченияМультиХром ГПХ.Определение антиоксидантной активности (АОА)чайных напитков проводили с использованиемDPPH радикала методом, описанным J. Aliakbarlu сколлегами и адаптированным для изучаемых образцов.В качестве положительного контроля использовалираствор аскорбиновой кислоты (АК) [28].Результаты и их обсуждениеТрава гречихи богата рутином, содержаниекоторого выше примерно в 100 раз и более, чем в зернеи продуктах его переработки. По разным оценкамв листьях и соцветиях содержится 2–8 % этогофлавоноида, в то время как в зерне – 0,01–0,07 %,в крупе и муке его еще меньше – 0,02 и 0,006 %соответственно [29–34]. Поскольку рутин являетсяводорастворимым соединением, то он экстрагируетсяиз растительного сырья водой, хотя экстракция водно-спиртовыми смесями метанола и этанола являетсяболее эффективной. Именно 40–70 % растворыэтих спиртов используются для извлечения рутинав аналитических целях. В пищевых целях водныеэкстракты рутина можно получать при приготовлениинастоев травы гречихи в виде чайных напитков.На первом этапе исследования оцениваливозможность применения разных частей растениягречихи для изготовления чайных напитков сточки зрения их органолептических свойств.Для заваривания использовали различные частирастения: нижняя и верхняя части стебля, листья,соцветия и купаж. После непродолжительногонастаивания оценивали прозрачность, цвет, аромати вкус напитков (рис. 1). Наиболее прозрачнымбыл образец из нижней части стебля. Насыщенныйянтарный цвет был характерен для чайных напитковиз листьев. Немного светлее были ЧН из соцветий икупажа. В последнем, а также в напитке из верхнейчасти стебля отмечался зеленоватый оттенок.Самым бледным и невыразительным был цвет ЧНиз нижней части стебля. Наиболее гармоничнымароматом характеризовались образцы чайныхнапитков из листьев, соцветий и купажа. В нихпреобладал запах луговых трав с легкими медовымиоттенками. Лучшими вкусовыми характеристикамиобладал образец, приготовленный из соцветий. Внем явственно ощущалась сладость, выделялисьмедовые тона и приятный легкий цветочный вкус.По сумме значений всех четырех показателейчайные напитки, приготовленные из стеблейгречихи, получили оценку «хорошо», из листьев,соцветий и купажа – оценку «отлично». По меревозрастания суммарной балльной оценки образцыЧН расположились в следующем порядке: 1 (14,3)> 2 (16,8) > 3 (18,5) > 5 (18,6) > 4 (19,3). Лучшимобразцом по вкусо-ароматическим характеристикамбыл чайный напиток, приготовленный из соцветий,немногим уступали ему ЧН из листьев и купажа.Таким образом, согласно результатам органо-лептической оценки, трава гречихи, особенно ееверхушечная часть, может использоваться дляизготовления чайных напитков.В дальнейших исследованиях оценивалибиологическую активность гречишного сырья иРисунок 1. Органолептическая оценка чайных напитковиз разных анатомических частей травы гречихи:1 – из нижней части стебля; 2 – из верхней частистебля; 3 – из листьев; 4 – из соцветий; 5 – из купажаFigure 1. Sensory evaluation of tea beverages from different pa rtsof buckwheat grass: 1 – lower stem; 2 – upper stem;3 – leaves; 4 – flowers; 5 – blend4,84,54,54,54,544,354,84,82,54554,734454,60 5 10 15 2012345Баллыпрозрачность цвет аромат вкус0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1340 430 520 610 700 790 880 970Содержание аскорбиновой кислоты, ммольМасса навески, мг/100млСтебель низ Стебель верх СоцветияЛистья Купаж Аскорбиновая кислотаAPA568Tanashkina T.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 3, pp. 564–573полученных из него ЧН. С этой целью определялисодержание в них полифенольных соединений ирутина, а также антиоксидантной активности, попоказателям которой судили об антирадикальнойактивности (АРА) и антиоксидантной емкости (АОЕ)гречишных напитков.Результаты количественного определения суммыПФ в разных фракциях травы гречихи показали,что меньше всего их было в нижней части стебля,больше всего – в соцветиях и листьях (табл. 1).Другими авторами также было показано, чтораспределение полифенольных соединений вразных органах растений неравномерно. Российскиеисследователи установили, что больше всего ПФ былов листьях и соцветиях гречихи, меньше – в стебляхи в корнях [35]. Количественные значения содержа-ния ПФ в листьях цветущих растений гречихи,полученные другими авторами, в 5–10 раз отличаютсямежду собой. В зависимости от сорта гречихи ониварьируют от 1408–1953 до 117–200 мг/г сухоговещества (СВ) [26, 36]. Такие различия могутбыть связаны с разными методами экстракции иколичественного определения ПФ. Также имеетзначение фаза развития растения. В работе D. Zielińskaс соавторами сообщалось, что образцы травы гречихипосевной, собранные с разницей в 7 дней (в началецветения и в период массового цветения и началаформирования плодов), существенно отличались посодержанию в них полифенольных соединений [30].Таким образом, в литературе имеются сведенияо содержании ПФ, в том числе рутина, в травегречихи. Но работы, в которых представлены данныео нахождении этих веществ не только в сырье, но ив полученных из нее продуктах, единичны [26, 37].Далее определили уровень ПФ в чайных напитках,приготовленных из разных частей травы гречихи(табл. 1). Результаты показали, что содержаниеполифенольных соединений в них было существеннониже по сравнению с исходным сырьем. Из верхнейчасти растения (листья, соцветия, стебель верх,купаж) экстрагировалось примерно 30 % ПФ сырья,из нижней части стебля – около 40 %. Отличия вэкстрагируемости разных фракций травянистого сырьямогут быть связаны с различным компонентнымсоставом ПФ и степенью их растворимости. Болеевысокие значения экстрагируемости ПФ соединенийиз гречишного сырья при получении настоев былиполучены K. Dziadek с соавторами [26].Рутин является основным компонентом ПФгречихи посевной, который содержится во всехорганах этого растения, но в разной концентрации.Результаты хроматографического определенияколичественного содержания рутина показали,что меньше всего его было в нижней части стебля,существенно больше – в листьях, соцветиях и купаже(табл. 2).Схожие результаты были получены D. Zielinska ссоавторами [30]. Они установили, что, в зависимостиот фазы цветения (начало цветения и обильноецветение с началом формирования плодов), встебле гречихи посевной рутина было 0,422 и0,763 %, листьях – 5,117 и 8,237 %, соцветиях –7,285 и 7,761 % соответственно. ИсследованиеJ. Bystrická с соавторами, проведенное на шестисортах гречихи посевной, выявило существенныеразличия в содержании рутина в стебле (от 0,526 до0, 806 %) и листьях (от 2,596 до 3,790 %) в зависимостиот сорта [29]. В работе S. Drazic и др. содержаниерутина в листьях гречихи обыкновенной, выращеннойв четырех регионах Сербии, отличающихсяагроклиматическими условиями, варьировалось от1,6 до 3,95 % [31]. О крайне низком уровне рутина влистьях шести сортов гречихи сообщали К. Dziadekс соавторами [26].Анализ полученных результатов и данных другихавторов показал, что наибольшее количество рутинанакапливается в листьях и соцветиях, оно можетбыть выше более чем в 10 раз по сравнению состеблем. Содержание рутина в надземной массегречихи зависит от многих факторов: генотипа иТаблица 2. Содержание рутинав траве гречихи и чайных напитковTable 2. Content of rutin in buckwheat and tea samples№ Образцы Содержание рутинаТравагречихи,% СВЧайныенапитки,мг/100 млДоля отСНП**,%1 Стебель низ 0,76 ± 0,06 1,7 ± 0,1* 102 Стебель верх 1,08 ± 0,16 2,4 ± 0,1* 153 Листья 5,05 ± 0,02 11,2 ± 0,1* 754 Соцветия 3,08 ± 0,05 6,80 ± 0,01* 455 Купаж 3,43 ± 0,25 7,6 ± 0,3 51* – содержание рутина, определенное расчетным путем;** – суточная норма потребления.* – calculated rutin;** – daily intake.Таблица 1. Содержание полифеноловв траве гречихи и чайных напитковTable 1. Content of polyphenols in buckwheat and tea samples№ Образцы Содержание полифенолов, % СВТрава гречихи Чайные напитки1 Стебель низ 1,32 ± 0,09 0,57 ± 0,012 Стебель верх 1,92 ± 0,13 0,650 ± 0,0023 Листья 5,71 ± 0,30 1,78 ± 0,014 Соцветия 6,67 ± 0,11 1,780 ± 0,0035 Купаж 5,45 ± 0,49 1,24 ± 0,01569Танашкина Т. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 3 С. 564–5734,84,54,54,54,544,354,84,80 5 12345прозрачность 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1020406080100250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800 850 900 950 1000Содержание аскорбиновой кислоты, ммольСтепень ингибирования DPPH радикала, %Масса навески, мг/100млСтебель низ Стебель верх СоцветияЛистья Купаж Аскорбиновая кислотаAPAфазы развития растений, местности произрастания,агроклиматических условий и др.Знание о точном содержании в готовых пищевыхпродуктах тех или иных биологически активныхвеществ, особенно функциональных пищевыхингредиентов, имеет важнейшее значение в питании.Поскольку при технологической обработке сырьячасть биологически активных соединений можетразрушаться и в готовом продукте их уровеньможет быть существенно ниже, чем в исходномсырье, определили содержание рутина в чайныхнапитках из травы гречихи (табл. 2). Доля рутина,экстрагируемого в процессе приготовления ЧН изкупажа травы гречихи, составляла не более 24 %от его содержания в сырье. Для других образцовустановили это значение расчетным путем. Низкийуровень рутина в чайных напитках, по сравнению ссырьем, связан с его различной экстрагируемостьюв воде и водно-спиртовых смесях, а также с разнойстепенью измельчения травы для аналитическихцелей и изготовления чайных напитков.Согласно МР 2.3.1.1915-04 суточная нормапотребления рутина составляет 30 мг. Одна чашка ЧНиз травы гречихи (200 мл) обеспечивает, в зависимостиот вида гречишного сырья, от 10 до 75 % суточнойпотребности организма в этом соединении (табл. 2).Следовательно, чайные напитки, приготовленные излистьев, соцветий, верхней части стебля и купажа,могут быть отнесены к функциональным пищевымпродуктам.Поскольку для полифенольных соединений, в томчисле рутина, характерна высокая антиоксидантнаяактивность, то определили значение этого показателяв ЧН (табл. 3, рис. 2). Результаты оценивали какпроцент ингибирования DPPH радикала и как АОЕпри сравнении этого показателя со значениями,полученными для АК. Также определили АРАобразцов (ЕС50). Антирадикальную активностьвыражали через массу травы гречихи, использованнуюдля приготовления 100 мл ЧН, при которойингибировалось не менее 50 % свободных радикаловDPPH. Результаты показали, что наименьшая АОАбыла характерна для ЧН из нижней и верхней частейстебля, наибольшая – для ЧН из листьев и соцветий.Значения АОА чайных напитков, полученных изразных частей травы гречихи, согласовывались сданными по содержанию ПФ. Антирадикальнаяактивность была отмечена только для образцовЧН из листьев, соцветий и купажа. Использованиеаскорбиновой кислоты в качестве положительногоконтроля позволило выразить антиоксидантнуюактивность ЧН через концентрацию этого природногоантиоксиданта (табл. 3). В работах других авторовтакже выявлена высокая АОА листьев и соцветийпо сравнению со стеблем [30]. Использованиеисследователями разных методов определения АОА* – точки пересечения маркерной линии с кривыми АОА образцов ЧН соответствуют концентрации сырья, при которойпроисходит улавливание 50 % DPPH радикала, что свидетельствует об их АРАРисунок 2. Антиоксидантная активность гречишных чайных напитковFigure 2. Antioxidant activity of buckwheat tea beveragesМаркерная линия*0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 020406080100250 340 430 520 610 700 790 Содержание аскорбиновой кислоты, ммольСтепень ингибирования DPPH радикала, %Масса навески, мг/100млСтебель низ Стебель верх СоцветияЛистья Купаж Аскорбиновая APA570Tanashkina T.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 3, pp. 564–573и соединений в качестве положительного контроляне позволяет сравнить между собой абсолютныезначения этого показателя, представленные в ранееопубликованных работах [29–31].Для установления связи между полученнымизначениями содержания полифенольных соедине-ний, рутина и АОА чайных напитков провеликорреляционный анализ этих показателей. Наиболеевысокий коэффициент корреляции был получен дляПФ и АОА – 0,984. Для ПФ и рутина он составил0,895, для рутина и АОА – 0,942. Эти данныесвидетельствуют о том, что вклад в проявление АОАвносит не только рутин, но и другие соединения.Среди фенольных это может быть феруловая кислота,содержание которой в траве гречихи велико [26].ВыводыВ данной работе проведено исследованиеорганолептических и антиоксидантных свойствгречишных травяных чайных напитков, выполненколичественный анализ полифенольных соединенийи рутина в гречишном сырье и в полученных из негоЧН. Результаты органолептических исследованийпоказали, что трава гречихи посевной сорта«Изумруд» может являться сырьем для полученияЧН. Наиболее подходят для этого верхушечнаячасть растения в виде купажа из листьев, соцветийи верхней части стебля, а также отдельно фракциилистьев и соцветий. Содержание биологическиактивных соединений – ПФ и рутина – было вышев листьях, соцветиях и купаже по сравнению сверхней и нижней частями стебля. В чайных напиткахэкстрагировалось не более 40 % полифенольныхсоединений и 24 % рутина от их количества в сырье.Этого было достаточно для обеспечения от 15 до75 % суточной нормы потребления рутина взависимости от используемого сырья. Для чайныхнапитков из купажа, листьев и соцветий былаустановлена антиоксидантная и антирадикальнаяактивность.Таким образом, гречишные травяныеЧН – натуральный функциональный пищевойпродукт, не содержащий кофеина, обладающийприятным вкусом и ароматом без использованиядополнительного сырья и ароматизаторов, характери-зующийся высокой биологической активностьюза счет содержания ПФ, в том числе рутина, ивыраженной антиоксидантной и антирадикальнойактивностью.Этот продукт может быть особенно интересенпотребителям, которые избегают по ряду причинупотребление кофеин-содержащих напитков, такихкак черный и зеленый чай. К дополнительнымипреимуществам можно отнести доступностьгречишного сырья и минимальные затраты при егозаготовке, обработке и хранении.Критерии авторстваВсе авторы в равной степени участвовали вформулировании целей и задач исследования,выполнении экспериментальных работ и обработкерезультатов, подготовке рукописи к печати.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.БлагодарностиАвторы выражают благодарность заведующемуОтделом селекции зерновых культур Приморскогонаучно-исследовательского института сельскогохозяйства РАН, д-р биол. наук А. Г. Клыкову, пре-доставившему для исследования образцы растенийгречихи.ContributionAll the authors set up the goals and objectives,performed the experimental work, processed the results,and wrote the manuscript.Conflict of interestThe authors declare that there is no conflict of interestregarding the publication of this article.AcknowledgmentsThe authors express their gratitude to A.G. Klykov,Dr.Sci.(Bio.), Head of the Department of Selection ofGrain Crops of the Primorsky Research Institute ofAgriculture of the Russian Academy of Sciences, whoprovided samples of buckwheat plants for resear ch.                         Рутин является основным компонентом ПФ гречихи посевной, который содержится во всех органах этого растения, но в разной концентрации. Результаты хроматографического определения количественного содержания рутина показали, что меньше всего его было в нижней части стебля, существенно больше – в листьях, соцветиях и купаже (табл. 2).  Таблица 2. Содержание рутина в траве гречихи и чайных напитковTable 2. Content of rutin in buckwheat and tea samples №ОбразцыСодержание рутинаТрава гречихи,% СВЧайные напитки,мг/100 млДоля от СНП**, %1Стебель низ0,76 ± 0,061,7 ± 0,1*102Стебель верх1,08 ± 0,162,4 ± 0,1*153Листья5,05 ± 0,0211,2 ± 0,1*754Соцветия3,08 ± 0,056,8 ± 0,01*455Купаж3,43 ± 0,257,6 ± 0,351* – содержание рутина, определенное расчетным путем;** – суточная норма потребления.* – calculated rutin;** – daily intake.   Схожие результаты были получены D. Zielinska с соавторами [30]. Они установили, что, в зависимости от фазы цветения (начало цветения и обильное цветение с началом формирования плодов), в стебле гречихи посевной рутина было 0,422 и 0,763 %, листьях – 5,117 и 8,237 %, соцветиях – 7,285 и 7,761 % соответственно. Исследование J. Bystrická с соавторами, проведенное на шести сортах гречихи посевной, выявило существенные различия в содержании рутина в стебле (от 0,526 до 0, 806 %) и листьях (от 2,596 до 3,790 %) в зависимости от сорта [29]. В работе S. Drazic и др. содержание рутина в листьях гречихи обыкновенной, выращенной в четырех регионах Сербии, отличающихся агроклиматическими условиями, варьировали от 1,6 до 3,95 % [31]. О крайне низком уровне рутина в листьях шести сортов гречихи сообщали К. Dziadek с соавторами [26]. Анализ полученных результатов и данных других авторов показал, что наибольшее количество рутина накапливается в листьях и соцветиях, оно может быть выше более чем в 10 раз по сравнению со стеблем. Содержание рутина в надземной массе гречихи зависит от многих факторов: генотипа и фазы развития растений, местности произрастания, агроклиматических условий и др. Знание о точном содержании в готовых пищевых продуктах тех или иных биологически активных веществ, особенно функциональных пищевых ингредиентов, имеет важнейшее значение в питании. Поскольку при технологической обработке сырья часть биологически активных соединений может разрушаться и в готовом продукте их уровень может быть существенно ниже, чем в исходном сырье, определили содержание рутина в чайных напитках из травы гречихи (табл. 2). Доля рутина, экстрагируемого в процессе приготовления ЧН из купажа травы гречихи, составляла не более 24 % от его содержания в сырье. Для других образцов установили это значение расчетным путем. Низкий уровень рутина в чайных напитках, по сравнению с сырьем, связан с его различной экстрагируемостью в воде и водно-спиртовых смесях, а также с разной степенью измельчения травы для аналитических целей и изготовления чайных напитков. Согласно МР 2.3.1.1915-04 суточная норма потребления рутина составляет 30 мг. Одна чашка ЧН из травы гречихи (200 мл) обеспечивает, в зависимости от вида гречишного сырья, от 10 до 75 % суточной потребности организма в этом соединении (табл. 2). Следовательно, чайные напитки, приготовленные из листьев, соцветий, верхней части стебля и купажа, могут быть отнесены к функциональным пищевым продуктам.Поскольку для полифенольных соединений, в том числе рутина, характерна высокая антиоксидантная активность, то определили значение этого показателя в ЧН (табл. 3, рис. 2). Результаты оценивали как процент ингибирования DPPH радикала и как АОЕ при сравнении этого показателя со значениями, полученными для АС. Также определили АРА образцов (ЕС50). Антирадикальную активность выражали через массу травы гречихи, использованную для приготовления 100 мл ЧН, при которой ингибировалось не менее 50 % свободных радикалов DPPH. Результаты показали, что наименьшая АОА была характерна для ЧН из нижней и верхней частей стебля, наибольшая – для ЧН из листьев и соцветий. Значения АОА чайных  напитков, полученных из разных частей травы гречихи, согласовывались с данными по содержанию ПФ. Антирадикальная активность была отмечена только для образцов ЧН из листьев, соцветий и купажа. Использование аскорбиновой кислоты в качестве положительного контроля позволило выразить антиоксидантную активность ЧН через концентрацию этого природного антиоксиданта (табл. 3). В работах других авторов также выявлена высокая АОА листьев и соцветий по сравнению со стеблем [30]. Использование исследователями разных методов определения АОА и соединений в качестве положительного контроля не позволяет сравнить между собой абсолютные значения этого показателя, представленные в ранее опубликованных работах [29–31]. * – точки пересечения маркерной линии с кривыми АОА образцов ЧН соответствуют концентрации сырья, при которой происходит улавливание 50 % DPPH радикала, что свидетельствует об их АРА Рисунок 2. Антиоксидантная активность гречишных чайных напитковFigure 2. Antioxidant activity of buckwheat tea drinks Для установления связи между полученными значениями содержания полифенольных соединений, рутина и АОА чайных напитков провели корреляционный анализ этих показателей. Наиболее высокий коэффициент корреляции был получен для ПФ и АОА – 0,984. Для ПФ и рутина он составил 0,895, для рутина и АОА – 0,942. Эти данные свидетельствуют о том, что вклад в проявление антиоксидантной активности вносит рутин, но также и другие соединения. Среди фенольных – это может быть феруловая кислота, содержание которой в траве гречихи велико [26].  Таблица 3. Антиоксидантная, антирадикальная активность и антиоксидантная емкость гречишных чайных напитковTable 3. Antioxidant properties, antiradical activity, and antioxidant capacity of buckwheat tea samples №Образцы ЧНАОА, %ЕС50, мг/100 млАОЕ,мкмоль АК/г СВ1Стебель низ19,1 ± 0,4–*следы2Стебель верх22,9 ± 0,3–*следы3Листья66,7 ± 0,2530694Соцветия62,3 ± 0,3500645Купаж52,5 ± 1,495052* – не достигает.* – below. Выводы В данной работе проведено исследование органолептических и антиоксидантных свойств гречишных травяных чайных напитков, выполнен количественный анализ полифенольных соединений и рутина в гречишном сырье и в полученных из него ЧН. Результаты органолептических исследований показали, что трава гречихи посевной сорта «Изумруд» может являться сырьем для получения ЧН. Наиболее подходят для этого верхушечная часть растения в виде купажа из листьев, соцветий и верхней части стебля, а также отдельно фракции листьев и соцветий. Содержание биологически активных соединений – ПФ и рутина – было выше в листьях, соцветиях и купаже по сравнению с верхней и нижней частями стебля. В чайных напитках  экстрагировалось не более 40 % полифенольных соединений и 24 % рутина от их количества в сырье. Этого было достаточно для обеспечения от 15 до 75 % суточной нормы потребления рутина в зависимости от используемого сырья. Для чайных напитков из купажа, листьев и соцветий была установлена антиоксидантная и антирадикальная активность.Таким образом, гречишные травяные ЧН – натуральный функциональный пищевой продукт, не содержащий кофеина, обладающий приятным вкусом и ароматом без использования дополнительного сырья и ароматизаторов, характеризующийся высокой биологической активностью за счет содержания ПФ, в том числе рутина, и выраженной антиоксидантной и антирадикальной активностью. Этот продукт может быть особенно интересен потребителям, которые избегают по ряду причин употребление кофеин-содержащих напитков, таких как черный и зеленый чай. К дополнительными преимуществам можно отнести доступность гречишного сырья и минимальные затраты при его заготовке, обработке и хранении.  Критерии авторстваВсе авторы в равной степени участвовали в формулировании целей и задач исследования, выполнении экспериментальных работ и обработке результатов, подготовке рукописи к печати. Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. БлагодарностиАвторы выражают благодарность заведующему Отделом селекции зерновых культур Приморского научно-исследовательского института сельского хозяйства РАН, д-р био. наук А. Г. Клыкову, предоставившему для исследования образцы растений гречихи