Uglich, Russian Federation
Uglich, Russian Federation
Uglich, Russian Federation
Leuconostoc bacteria are known to possess gas-forming properties. This research featured microorganisms from the experimental biofactory at the Federal Scientific Center for Food Systems, Uglich. The samples were subjected to optimal and minimal temperatures in nutrient media with different sodium citrate contents. The intensity of gas formation depended on the leuconostoc strain, as well as on the temperature conditions and citrate content. The gas-forming properties of leuconostocs proved to be an important variable for selecting proper bacterial starters during the production of low-temperature cheeses and cottage cheese.
bacterial starter cultures, collection of microorganisms, leuconostoc, gas-forming activity
1. Gudkov, A. V. Syrodelie: tehnologicheskie, biologicheskie i fiziko-himicheskie aspekty / A. V. Gudkov. – M.: DeLi print, 2003. – 800 s.
2. Kucherenko, I. V. Gazoobrazuyuschaya aktivnost' citratsbrazhivayuschih laktokokkov / I. V. Kucherenko, E. V. Kuraeva, A. Yu. Duganova // Molochnaya promyshlennost'. 2024. № 3. S. 30–35. https://www.doi.org/10.21603/1019-8946-2024-3-6; https://elibrary.ru/dzvlqv
3. Dymar, O. V. Proizvodstvennye zakvaski. Osnovy organizacii processa / O. V. Dymar, N. P. Sorokina. – Moskva: IP Lischuk S. S., 2022. – 96 s.
4. Gorina, T. A. Aktual'nye voprosy i resheniya dlya proizvodstva tvoroga / T. A. Gorina, N. A. Tokareva // Molochnaya promyshlennost'. 2020. № 8. S. 29–31. https://elibrary.ru/dlztqp
5. Sviridenko, G. M. Leykonostoki kak gazo-aromatobrazuyuschiy komponent bakterial'nyh zakvasok dlya fermentirovannyh molochnyh produktov, v tom chisle syrov / G. M. Sviridenko, O. M. Shuhalova // Molochnaya promyshlennost'. 2019. № 7. S. 16–19. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-7-16-19; https://elibrary.ru/zlhskm
6. Yudina, Yu. S. Izuchenie proizvodstvenno-cennyh i tehnologicheskih svoystv leykonostokov iz respublikanskoy kollekcii promyshlennyh shtammov zakvasochnyh kul'tur i ih bakteriofagov / Yu. S. Yudina, S. L. Vasilenko, N. K. Zhabanos, N. N. Furik // Aktual'nye voprosy pererabotki myasnogo i molochnogo syr'ya. 2020. № 14. S. 26–39. https://doi.org/10.47612/2220-8755-2019-14-26-39; https://elibrary.ru/edzufo
7. Biryuk, E. N. Fiziologo-biohimicheskie i proizvodstvennocennye svoystva bakteriy roda Leuconostoc / E. N. Biryuk, N. N. Furik, S. L. Vasilenko // Aktual'nye voprosy pererabotki myasnogo i molochnogo syr'ya. 2017. № 11. S. 38–43. https://elibrary.ru/vluafh
8. MakSuini, P. L. Syr. Nauchnye osnovy i tehnologii: v 2-h t. / pod red. P. L. MakSuini, P. F. Foksa, P. D. Kottera, D. U. Evertta. – SPb.: Professiya, 2019. – T. 1. – 554 s.
9. Sviridenko, G. M. Vliyanie mikroorganizmov roda Leuconostoc na formirovanie potrebitel'skih pokazateley syrov ponizhennoy zhirnosti / G. M. Sviridenko, V. A. Mordvinova, I. N. Delickaya, D. S. Vahrusheva // Syrodelie i maslodelie. 2020. № 5. S. 14–16. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2020-5-14-16; https://elibrary.ru/zyyxvu
10. Ahmetova, L. I. Bakterii roda Leuconostoc : klinicheskoe znachenie, identifikaciya, chuvstvitel'nost' k antibiotikam / L. I. Ahmetova, S. M. Rozanova, E. Yu. Perevalova // Klinicheskaya mikrobiologiya i antimikrobnaya himioterapiya. 2001. № 3(1). S. 48–53.
