ВведениеКлимат главным образом обуславливает ареалраспространения и зональность районированиясортов яблони, оказывая влияние на продуктивностьсадов и качество плодов [1].Погодные условия в значительной степениоказывают влияние на качественные характеристикиплодов, формирующихся в вегетационный период,сказываясь на их размерах, массе, химическомсоставе и перспективной лежкости. Плоды, снятыес дерева на одну декаду раньше оптимальногосрока съема (с не достаточно аккумулированнойтемпературной энергией), продуцируют пониженнуюмассу плодов, что ведет к недобору урожая на10–15 % [2–9]. Стрессовые погодные условия(длительное или краткосрочное воздействиеповышенных либо пониженных температур,недостаточность или избыток осадков) существенновлияют на степень зрелости плодов и их поражениефункциональными расстройствами [10, 11].Метеоусловия вегетационного периода: коли-чество осадков, сумма среднесуточных температурвоздуха выше +10 °С, число жарких дней за 4 неделидо съема плодов, гидротермический коэффициентСелянинова (ГТК) способствуют интенсивностиили замедлению функционирования механизмовнакопления питательных веществ в плодах,определяют их пищевые качества и влияют напродолжительность их эффективного хранения,являясь дополнительными прогностическимипоказателями для определения оптимальных сроковуборки плодов.Для стабильной лежкости плодов необходимо,чтобы период вегетации проходил при равномерномвыпадении осадков, без резких атмосферныхтемпературных колебаний и ГТК = 1,0–1,4. При оченьжаркой погоде с обильными осадками перед началомсъема плоды быстрее созревают. Одновременнос этим создаются условия для значительногоухудшения условий, формирующих устойчивостьплодов к функциональным расстройствам (ФР)– «загару» и побурению мякоти. Это снижаеткачественные характеристики плодов и их лежкость.В жаркое и сухое лето плоды при храненииподвержены поражению стекловидностью. Прихолодной и дождливой погоде в период созреванияплоды замедляют свой рост и созревание, имеютвысокую кислотность, пониженную сахаристость, недостаточно интенсивно окрашены. Кроме того, притаких условиях при хранении плоды интенсивнеепоражаются «загаром».Погодные условия за месяц перед съемомплодов чрезвычайно влияют на развитие ФР яблоки их последующую лежкость. Чем жарче в этот*e-mail: nikitin@vniispk.ru© A.L. Nikitin, M.A. Makarkina, 2019Abstract.Introduction. Weather conditions during vegetative period have an effect on the duration of fruit storage, as well as the yield ofcommercial fruits unaffacted by physiological disorders or microbiological diseases. In this regard, new apple varieties demand adetailed study of economic and biological indicators, determination of storage period, and various factors that may affect it.Study objects and methods. The research featured preservation capacity of five new scab-immune columnar apple varieties cultivatedat the All-Russian Research Institute for Fruit Crop Breeding (Orlov Region, Russia), namely ‘Vostorg’, ‘Zvezda’ ‘Efira’, ‘Poezia’,‘Priokskoye’, and ‘Sozvezdiye’. The apples were stored in an industrial refrigerator at +2°C. The Selyaninov’s hydrothermalcoefficient (HTC) was used as a predictive indicator of the potentially effective storability.Results and discussion. A set of experiments was conducted to determine the effect of the weather conditions during the vegetativeperiod on the yield of commercial fruits. The best preservation was recorded for the fruits harvested in the years with sufficient rainfallduring the growing season. The most comfortable conditions of seasonal humidification for the long-term storage of fruits wereformed for ‘Zvezda Efira’ and ‘Sozvezdiye’ in 2014 and ‘Poezia’ and ‘Priokskoye’ in 2016 at HTC = 1.0. The storability dependedon the weather conditions during the growing season and the variety. The ‘Sozvezdiye’ variety showed the highest commercial yieldafter storage in 2014 (96.7%), while the lowest commercial yield (64.2%) belonged to the ‘Vostorg’ apples in 2016. ‘Sozvezdiye’ hadthe highest effective persistence of commercial fruits (83.6–96.7%) during the whole study period (92.0% on average). ‘Vostorg’ and‘Poezia’ demonstrated worse results than other varieties (76.2% and 76.8% on average, respectively).Conclusion. Poor precipitation and excess heat in the period of 30 days before harvesting adversely affected the fruit storability,which led to scald. ‘Zvezda Efira’ and ‘Sozvezdiye’ were absolutely stable to scald. The dry year of 2012 had a positive effect on theapples as the level of ascorbic acid increased during storage (82.8% of the baseline). Therefore, it is advisable to use HTC to predictfruit quality and storage period.Keywords. Fruitgrowing, storage, apple, immunity, columnar, temperature, precipitation, marketability, qualityFinding. The research was performed as part of the related dissertation research.For citation: Nikitin AL, Makarkina MA. Effect of Meteorological Conditions on Storability of the Scab-Immune Columnar AppleVarieties. Food Processing: Techniques and Technology. 2019;49(4):545–554. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-4-545-554.547Никитин А. Л. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4 С. 545–554период днем и выше температуры ночью, темвероятнее поражение плодов «загаром». Потери отнего увеличиваются, если за месяц перед уборкойплодов сумма температур превышает 360–380 °С.Метеорологические показатели за этот периодявляются прогностическими, способными датьинформацию о возможном поражении плодов ФР.Во Всероссийской НИИ селекции плодовыхкультур (ВНИСПК) (г. Орёл) создана группаколонновидных сортов яблони, являющихся новойбиологической формой растений, обладающих рядомпреимуществ: компактной кроной, позволяющейсокращать трудовые затраты на формированиекроны, быстрой отдачей урожая и др. [12]. В связис эти возникает вопрос о более детальном изученииновых сортов по их хозяйственно-биологическимпоказателям, в том числе по определению лежкостиих плодов и изучению влияния различных факторовна продолжительность хранения.Объекты и методы исследованияЭтап научных исследований проводили вопытной камере промышленного холодильника илаборатории биохимической и технологическойоценки сортов и хранения ФГБНУ «Всероссийскийнаучно-исследовательский институт селекцииплодовых культур» (ВНИИСПК). Отбор пробосуществляли на участках первичного сортоизу-чения. Объектами исследований являлись 5 новыхиммунных к парше колонновидных сортов яблониселекции ВНИИСПК – «Восторг», «Звезда эфира»,«Поэзия», «Приокское» и «Созвездие», полученныепод руководством академика РАН Е. Н. Седова.Исследования проводили в 2012, 2014, 2016 и2018 годах по общепринятым методикам [13].Для оценки увлажнения рассчитывался ГТК –показатель территориальной засухи, предложенныйклиматологом Г. Т. Селяниновым. ГТК вычисля-ется как отношение суммы осадков к сумме средне-суточных температур 10 °С и выше с коэффициен-том 0,1. Величина ГТК в пределах 1,0–1,4 обус-ловливает оптимальное увлажнение, более 1,4 – избы-точное, менее 1,0 – засуху.Плоды хранили при температурном режиме +2 °Си относительной влажности воздуха 85–9 %.Изучали выход товарных плодов на конец храненияи потери плодов, в том числе от физиологических(функциональных) расстройств (ФР) и микробиоло-гических заболеваний (МЗ).Температуру в холодильной камере измерялиминимальным и метеорологическим термометрами,а также термографом; относительную влажностьвоздуха – психрометром Ассмана и волосянымгигрографом; ФР и МЗ плодов в конце храненияопределяли методом визуального наблюденияпо определителям болезней растений и альбому«Болезни плодов, овощей и картофеля прихранении» [14]. Потери как от ФР, так и от МЗклассифицировали по видам и по степенипораженности и поврежденности. Учеты дефектныхплодов проводили по количеству с пересчетомна проценты. В случае поражения одного плоданесколькими расстройствами или заболеваниямиучет вели по преобладающему.Графическое представление данных выполняли спомощью программы Microsoft Excel.Результаты и их обсуждениеПовсеместное изменение климата оказываетвлияние на природные и антропогенные систе-мы [15]. Экстремальные температурные показателиповсеместно повышаются [16]. В начале ХХI столетияна всей территории России фиксируется рост суммыактивных температур. Вплоть до 2000 года наЕвропейской территории страны суммы активныхтемператур, по сравнению со среднемноголетними,увеличились на 50–100 °С. За период 2000–2012 гг.значения суммы активных температур достигли2200–3000° С, увеличившись на 250–300 °С [17, 18].На фенологию яблони влияет температура [2, 19].Для фруктов есть минимальные тепловые требованиядля нормального роста, физиологического развитияи фенологии (например, цветения и созреванияплодов) [20]. Изменившиеся климатические условияоказывают влияние и на продуктивность яблони [21].Даты наступления определенных фенофазразвития яблони в результате роста суммы эффекти-вных и активных температур из-за потепленияклимата смещаются. Это приводит как к болеераннему цветению яблони, так и к сокращениюпериода от «окончания цветения до съемной зрелостиплодов» [22].Метеорологические условия вегетационногопериода исследуемых лет были разнообразныТаблица 1. Характеристика метеорологических условий (май – начало сентября)Table 1. Characteristics of meteorological conditions (May – early September)ГодыисследованийДата съемаплодовСумма среднесуточных температур ≥ 10 °Сза период от цветения до съема, °СОсадки, за периодот цветения до съема, ммГТК2012 28 августа 2122,4 143,0 0,672014 04 сентября 2060,4 204,6 0,992016 12 сентября 2262,7 236,0 1,042018 11 сентября 2415,7 183,9 0,76548Nikitin A.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 4, pp. 545–554(табл. 1). Суммы среднесуточных температур запериод май – начало сентября (цветение – дата съемаплодов) были выше среднемноголетних показателей,что подтверждает тенденцию последних десятилетий.Наибольшее количество осадков за периодот цветения до даты съема плодов отмечено в2016 году – 236,0 мм, наименьшее – 143,0 мм в2012 году. Самая низкая сумма среднесуточныхтемператур была зафиксирована в 2014 году –2060,4 °С, наиболее высокая в 2018 году – 2415,7 °С.ГТК в 2014 и 2016 годы соответствовал начальномууровню оптимального увлажнения и составил0,99 и 1,04 соответственно. 2012 и 2018 годы былизасушливыми: ГТК = 0,67 и 0,76 соответственно.Метеоусловия учетных периодов (май – сен-тябрь) также различались по месяцам и годам.Самым теплым месяцем за годы изучения былиюль со среднемесячной температурой 612 °С(среднесуточная температура 19,7 °С) (рис. 1). Самымтеплым был период 2018 года со среднегодовойтемпературой воздуха учетного периода 523 °С.Больше всего осадков за изучаемый период такжевыпало в июле со среднемесячным значением 58 мм.Самым влажным был июль 2018 года. Количествовыпавших осадков – 120 мм (рис. 2). Наибольшееувлажнение за период май – сентябрь отмечено в2016 году – 246,0 мм при среднем значении 49 мм,наименьшее в 2012 году – 164,0 мм при среднемзначении 33 мм. Однако показатель в 49 ммвсе равно является пониженным относительносреднемноголетних значений по Орловской областидля июля приблизительно в два раза.Самый высокий выход товарной продукциипосле хранения был отмечен у сорта «Созвездие» в2014 году – 96,7 %, самый низкий у сорта «Восторг»в 2016 году – 64,2 % (рис. 3). Сорт «Созвездие» имелво все годы изучения наивысшую эффективнуюсохраняемость товарных плодов – 83,6–96,7 %(в среднем по годам 92,1 %) (табл. 2). Несколькохуже других сохранялись плоды сортов «Восторг»и «Поэзия» – в среднем по годам 76,2 % и 76,8 %товарных плодов соответственно.Наиболее комфортные для лежкости условияувлажнения формировались для плодов сортовРисунок 1. Среднемесячные температуры воздуха ≥ 10 °С за период май – сентябрь. Данные 2012, 2014, 2016, 2018 гг.Figure 1. Monthly average air temperatures ≥ 10°C in May – September (2012, 2014, 2016, 2018)Рисунок 2. Среднемесячное количество осадков за период май – сентябрь. Данные 2012, 2014, 2016, 2018 гг.Figure 2. Average monthly rainfall in May – September (2012, 2014, 2016, 2018)466 503618535318488444 444586 547217448389502629236500 465524616 5714035234504936125552930100200300400500600700май июнь июль август сентябрь среднее (г)Температура, °СМесяцы2012 2014 2016 2018 среднее (м)5671244246321331055620 233748 53 4867 64144931181201143 45 49 43584028020406080100120140май июнь июль август сентябрь среднее (г)Осадки, ммМесяцы2012 2014 2016 2018 среднее (м)466 503618535318488444 444586 547217448389502629236500 465524616 5714035234504936125552930100200300400500600700май июнь июль август сентябрь среднее (г)Температура, °СМесяцы2012 2014 2016 2018 среднее (м)5671244246321331055620 233748 53 4867 64144931181201143 45 49 43584028020406080100120140май июнь июль август сентябрь среднее (г)Осадки, ммМесяцы2012 2014 2016 2018 среднее (м)466 503618535318488444 444586 547217448389502629236500 465524616 5714035234504936125552930100200300400500600700май июнь июль август сентябрь среднее (г)Температура, °СМесяцы2012 2014 2016 2018 среднее (м)5671244246321331055620 233748 53 4867 64144931181201143 45 4943584028020406080100120140май июнь июль август сентябрь среднее (г)Осадки, ммМесяцы2012 2014 2016 2018 среднее (м)549Никитин А. Л. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4 С. 545–554Таблица 2. Влияние погодных условий за месяц перед уборкой плодов иммунных к парше колонновидных сортов яблонина их лежкость. Данные 2012, 2014, 2016, 2018 гг.Table 2. Effect of weather conditions in the month before harvesting the scab-immune columnar apples on their preservationcapacity (2012, 2014, 2016, 2018)Годыисследо-ванийСорт Сумма среднесуточ-ных температур >10 ºСза месяц до съема, ºСОсадки,за месяцдо съема, ммПрожолжитель-ность хранения,суткиТовар-ные, %Отход(ФР+МЗ), %ГТКза месяцвсего «загар» до съема2012 «Восторг» 535,4 63,0 147 87,8 12,2 0 1,182014 496,2 23,8 92 77,6 22,4 12,6 0,482016 491,6 57,6 122 64,2 35,8 2,4 1,172018 541,1 14,4 105 75,3 24,7 4,7 0,27среднее 116 76,2 23,8 4,9 0,782012 «Звездаэфира»515,4 63,0 180 82,1 17,9 0 1,222014 496,2 23,8 131 85,5 14,5 0 0,482016 491,6 57,6 122 84,6 15,4 0 1,172018 541,1 14,4 105 82 18 0 0,27среднее 134 83,6 16,4 0 0,782012 «Поэзия» 529,8 8,6 92 67,7 32,3 20,6 0,162014 496,2 23,8 92 79,7 20,3 13,5 0,482016 491,6 57,6 122 82,8 17,2 6,4 1,172018 541,1 14,4 105 77 23 8,5 0,27среднее 103 76,8 23,2 12,2 0,522012 «Приокское» 515,4 63,0 172 83,6 16,4 0 1,222014 496,2 23,8 99 84,6 15,4 9,3 0,482016 491,6 57,6 122 90,5 9,5 0 1,172018 541,1 14,4 105 83,9 16,1 3,2 0,27среднее 124 85,6 14,4 3,1 0,782012 «Созвездие» 515,4 63,2 138 83,6 16,4 0 1,222014 496,2 23,8 131 96,7 3,3 0 0,482016 491,6 57,6 122 92,3 7,7 0 1,172018 541,1 14,4 105 95,3 4,7 0 0,27среднее 124 92,0 8,0 0 0,7887,877,664,275,382,185,5 84,6 8267,779,782,87783,6 84,690,583,9 83,696,7 92,3 95,3ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,76ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,76ГТК-0,58ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,76ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК1,04ГТК-0,76ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,7602550751002012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018Восторг Звезда эфира Поэзия Приокское СозвездиеТоварные плоды, %Годы, сортаТоварные, всего %ГТК1,087,877,664,275,382,185,5 84,6 8267,779,782,87783,6 84,690,583,9 83,696,7 92,3 95,3ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,76ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,76ГТК-0,58ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,76ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК1,04ГТК-0,76ГТК-0,67ГТК-0,99ГТК-1,04ГТК-0,7602550751002012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018 2012 2014 2016 2018Восторг Звезда эфира Поэзия Приокское СозвездиеТоварные плоды, %Годы, сортаТоварные, всего %ГТКРисунок 3. Выход товарных плодов у иммунных к парше колонновидных сортов яблони после хранения (+2 °С)в зависимости от ГТК за период май – начало сентября. Данные 2012, 2014, 2016, 2018 гг.Figure 3. Yield of commercial scab-immune columnar apples after storage (+2°C) dependingon the HTC in May – early September (2012, 2014, 2016, 2018)« » « » « » « » « »550Nikitin A.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 4, pp. 545–554Таблица 3. Химический состав плодов новых иммунных к парше колонновидных сортов яблонина начало и конец хранения. Данные 2012, 2014, 2016, 2018 гг.Table 3. Chemical composition of the scab-immune columnar apples at the beginning and end of storage (2012, 2014, 2016, 2018)Годы ис-следованийСорта Растворимые су-хие вещества, %Сумма са-харов, %Титруемая кис-лотность, %Сахаро-кислот-ный индексАскорбиноваякислота, мг/100 гГТК2012 Начало хранения (ИСХ) 0,65«Восторг» 12,80 11,41 0,68 16,80 2,60«Звезда Эфира» 14,00 12,02 0,74 16,20 3,20«Поэзия» 11,80 9,82 0,62 15,80 1,60«Приокское» 14,00 11,41 0,44 25,90 2,40«Созвездие» 14,00 12,67 0,49 25,90 2,40Среднее по сортам 13,32 11,47 0,59 20,12 2,44Конец хранения (КХ)«Восторг» 10,40 9,69 0,33 29,40 3,00«Звезда Эфира» 12,00 9,39 0,43 21,80 4,10«Поэзия» 10,60 9,69 0,30 32,30 2,40«Приокское» 14,00 11,75 0,11 106,80 8,80«Созвездие» 11,00 10,86 0,25 43,40 4,00Среднее по сортам 11,60 10,28 0,28 46,74 4,46(+) – (–) % от ИСХ –12,91 –10,37 –52,54 +132,31 +82,792014 ИСХ 0,99«Восторг» 11,90 8,55 0,98 8,70 3,30«Звезда Эфира» 12,60 10,21 0,82 12,50 6,70«Поэзия» 13,00 8,99 0,82 9,80 3,40«Приокское» 13,40 11,60 0,56 20,70 6,50«Созвездие» 14,20 9,87 0,49 20,10 2,70Среднее по сортам 13,02 9,84 0,75 14,36 4,52КХ«Восторг» 12,60 8,99 0,68 13,20 2,20«Звезда Эфира» 11,00 9,22 0,47 19,60 4,70«Поэзия» 11,20 12,48 0,68 18,3 2,60«Приокское» 13,80 10,53 0,33 31,90 5,00«Созвездие» 11,40 10,32 0,32 22,00 2,80Среднее по сортам 12,00 10,31 0,50 21,00 3,46(+) – (–) % от (ИСХ) –7,83 +4,78 –33,33 +46,24 –23,452016 ИСХ 1,04«Восторг» 12,10 9,49 0,49 19,40 4,40«Звезда Эфира» 12,40 11,94 0,48 24,90 6,20«Поэзия» 11,60 10,30 0,72 14,30 4,40«Приокское» 12,50 11,60 0,30 38,70 13,20«Созвездие» 13,10 11,94 0,35 34,10 4,40Среднее по сортам 12,34 11,05 0,47 26,28 6,52КХ«Восторг» 13,00 9,28 0,34 27,30 2,00«Звезда Эфира» 11,00 8,91 0,32 27,80 3,40«Поэзия» 12,00 8,72 0,32 27,30 2,20«Приокское» 13,00 11,61 0,20 58,00 6,60«Созвездие» 13,00 10,74 0,19 56,50 2,00Среднее по сортам 12,40 9,85 0,27 39,38 3,24(+) – (–) % от (ИСХ) +0,49 –10,86 –42,55 +49,85 –50,312018 ИСХ 0,76«Восторг» 10,60 9,60 0,41 23,40 13,20«Звезда Эфира» 14,90 11,90 0,73 16,30 12,30«Поэзия» 12,50 11,20 0,57 19,60 7,90«Приокское» 13,80 12,20 0,37 33,00 13,20«Созвездие» 11,40 11,20 0,32 35,00 7,00Среднее по сортам 12,64 11,22 0,48 25,46 10,72КХ«Восторг» 11,90 10,17 0,38 26,80 3,50«Звезда Эфира» 12,00 10,48 0,24 43,70 2,60«Поэзия» 11,60 10,20 0,40 25,50 1,80«Приокское» 12,00 10,92 0,23 47,50 6,20«Созвездие» 12,10 10,80 0,22 49,10 5,30Среднее по сортам 11,92 10,51 0,29 38,52 3,88(+) – (–) % от (ИСХ) –5,70 –6,33 –39,58 +51,30 –63,81551Никитин А. Л. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4 С. 545–554«Звезда Эфира» и «Созвездие» в 2014 году, «Поэзия»и «Приокское» в 2016 году. В эти годы сложилисьусловия близкие к оптимальному увлажнению,ГТК находился на уровне 1,0, количество выпавшихосадков за период май – начало сентября (в 2014 и2016 гг.) и составил 204,6 и 236,0 соответственно(табл. 1).В наибольшей степени неблагоприятноевоздействие на эффективную лежкость плодовоказывают недостаток осадков и избыток тепла запериод 30 суток перед съемом урожая (табл. 2.).Засушливый период за месяц перед съемом плодовоказал негативное влияние на поражаемостьплодов сортов «Восторг», «Поэзия» и «Приокское»физиологическим расстройством – «загаром». Такпри ГТК 0,48 в 2014 году плоды сорта «Восторг»поразились «загаром» на 12,6 %, при ГТК 0,27 в2018 году на 4,7 %. В эти годы у сорта «Приокское»отмечено поражение «загаром» у 9,3 и 3,2 % плодовсоответственно. В наибольшей степени пострадал от«загара» сорт «Поэзия», плоды которого в 2012 годупоразились на 20,6 % (наивысший показатель завсе годы исследований) при ГТК 0,16 (сильнейшаязасуха), а в 2014 году поражению было подвергнуто13,5 % плодов при ГТК 0,48.При ГТК 1,17 в 2016 году плоды этого сорта лишьна 6,4 % пострадали от «загара». Это свидетельствуето том, что условия увлажнения, выраженные ГТК,за месяц до уборки урожая оказывают существенноевлияние на возникновение и развитие ФР «загара» впроцессе хранения. Плоды сортов «Звезда Эфира» и«Созвездие» абсолютно не поражались «загаром» ивесь отход у них пришелся на МЗ.Плоды яблони имеют различные параметрическиезначения биохимических компонентов в зависимостиот сорта и года сбора урожая [23]. Органическиекислоты оказывают влияние на качественныехарактеристики плодов и их лежкость. Содержаниеорганических кислот в плодах обуславливается каксортовыми особенностями, так и метеорологическимиусловиями вегетационного периода.Мониторинг биохимического состава плодов(табл. 3) показал, что в среднем по сортам содержаниерастворимых сухих веществ в яблоках в процессехранения в основном снижалось (исключение 2016год). Наибольшее снижение от исходного показателяотмечалось в 2012 году при ГТК 0,65–12,9 %.За исследуемый временной период зафиксированатенденция изменения (в основном снижения)содержания сахаров в плодах изучаемых сортов прихранении. Общее количество сахаров повышалось,в среднем по изучаемой группе сортов, лишь в 2014году (на 4,8 %). Это повышение объясняется большойпотерей влаги плодами при дыхании во времяхранения. По некоторым данным уровень сахаров впроцессе хранения плодов может быть стабильным,а может повышаться или понижаться. Это зависитскорей от сортовых особенностей, чем от условийхранения [24].Во время хранения в результате процесса дыхания,потребляющего органические (титруемые) кислоты,фиксируется значительное и прогрессирующееснижение кислотности. У всех изучаемых сортовотмечено снижение содержания органическихкислот на конец хранения. Это оказывает влияние напоказатели сахарокислотного индекса, от которого взначительной степени зависит вкус плодов, которыек концу хранения становятся слаще. Наибольшееснижение титруемых кислот в процессе хранения– 52,5 % от исходного уровня было в 2012 году приГТК 0,65.ГТК оказывает влияние на накоплениеаскорбиновой кислоты в плодах яблони. Засушливый2012 год явился стрессовым для плодов яблони,что отразилось в существенном повышении уровняаскорбиновой кислоты в плодах в процессе хранения– 82,8 % от исходного показателя. В другие годыуровень аскорбиновой кислоты снижался. Меньшееснижение отмечено в 2014, 2016 годах при ГТК 0,99 и1,04 соответственно.ВыводыВ результате проведенных исследованийустановлено влияние метеорологических условийвегетационного периода на эффективный выходтоварных плодов после их хранения. Плоды сорта«Созвездие» имели во все годы изучения наивысшуюэффективную сохраняемость.Лучшая лежкость плодов яблони фиксироваласьв годы с достаточным количеством осадков ввегетационный период.Наиболее комфортные для лежкости условияувлажнения формировались для плодов сортов«Звезда Эфира» и «Созвездие» в 2014 году, «Поэзия»и «Приокское» – в 2016 году. В эти годы сложилисьусловия близкие к оптимальному увлажнению (ГТКнаходился на уровне 1,0).На эффективную лежкость плодов в наибольшейстепени оказывают неблагоприятное воздействиенедостаточность осадков и избыток тепла в периодза 30 суток перед съемом урожая. Плоды притаких условиях поражаются физиологическимрасстройством – «загар». Сорта «Звезда эфира»и «Созвездие» абсолютно устойчивы к этомуфункциональному повреждению.В среднем, по сортам содержание РСВ вплодах в процессе хранения в основном снижалось(исключение 2016 год).Зафиксирована тенденция снижения содержанияв плодах общего количества сахаров по изучаемойгруппе сортов в процессе хранения.У всех сортов отмечено снижение содержанияорганических (титруемых) кислот на конец хранения,что оказывает положительное влияние на показателисахарокислотного индекса. Наибольшее снижениетитруемых кислот в процессе хранения – 52,5 % отисходного уровня было в 2012 году при ГТК 0,65.552Nikitin A.L. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 4, pp. 545–554Засушливый 2012 год стал стрессовым для плодовяблони. Это отразилось в чувствительном повышенииуровня аскорбиновой кислоты в плодах в процессехранения – 82,8 % от исходного показателя.Лежкость плодов в зависимости от метеоусловийвегетационного периода имеет сортовую специ-фичность. Производя мониторинг погодных условийвегетационного периода и учитывая биологическуюсортоспецифичность, можно использовать ГТКв качестве одного из предикторных показателейпотенциальной лежкости плодов.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.БлагодарностиВыражаем благодарность научным сотрудниками лаборантам лаборатории биохимической и техно-логической оценки новых сортов и храненияВНИИСПК.Conflict of interestThe authors declare that there is no conflict of interestregarding the publication of this article.AcknowledgementsWe would like to express our deepest gratitude tothe personnel of the Laboratory for Biochemical andTechnological Evaluation of New Varieties and Storage(All-Russian Research Institute for Fruit Crop Breeding).