Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 73435 10.31515/1019-8946-2023-03-36-39 Научная статья Research Article Научная статья Continuity and control of the cold chain – a guarantee of the quality of dairy products Непрерывность и контроль холодильной цепи – гарантия качества молочной продукции Корниенко Владимир Николаевич Kornienko Vladimir N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Белозеров Георгий Автономович Belozerov Georgy A.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Андреев Сергей Петрович Andreev Sergej P.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation ведущий инженер Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Refrigeration Industry – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation 17 01 2024 17 01 2024 3 36 39 27 03 2023 27 03 2023 https://jstrategizing.kemsu.ru/en/nauka/article/73435/view

Проблемы обеспечения условий хранения и реализации скоропортящейся пищевой продукции (СПП) являются наиболее значимыми в пищевой промышленности. Для их решения должны быть созданы контролируемые холодильные цепи на всех этапах товародвижения от производства до потребления. Молочная промышленность перерабатывает по сравнению с другими отраслями наибольшие объемы сырья, требующие холодильного хранения. Рассмотрены условия хранения СПП в различных звеньях непрерывной холодильной цепи (НХЦ). Показано, что менее надежным звеном является хранение в торговых холодильных витринах. Для повышения качества процессов хранения СПП по инициативе Ассоциации организаций продуктового сектора осуществляется подготовка проекта Федерального закона о НХЦ. Закон должен установить единые требования ко всем участникам НХЦ, аттестации холодильного технологического оборудования и организации прослеживания «температурной истории» продукции в НХЦ.

The problems of ensuring storage conditions and the sale of perishable food products (PPP) are the most significant in the food industry. To solve them, controlled cold chains must be created at all stages of the distribution of goods from production to consumption. The dairy industry processes the largest volumes of raw materials that require refrigeration storage compared to other industries. The article discusses the storage conditions of PPP in various links of a continuous refrigeration chain (CRC) and shows that its less reliable link is storagein commercial refrigerated display cases. In order to improve the quality of SPP storage processes, on the initiative of the Association of Food Sector Organizations, a draft Federal Law on CRC is being prepared. The law should establish uniform requirements for all CRC participants, for certification of refrigeration technological equipment and organization of tracking the «temperature history» of products at the CRC.

 непрерывная холодильная цепь молочные продукты холодильная камера холодильная витрина температура хранения срок годности continuous cold chain dairy products cold store refrigerated showcase storage temperature shelf life Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН.

Лисицын, А.Б. От продовольственной безопасности к безопасности и качеству продовольствия/ А.Б.Лисицын, И.М.Чернуха, О.И.Лунина// Пищевая промышленность. 2021. № 2. С. 8-14. Lisicyn, A.B. Ot prodovol'stvennoy bezopasnosti k bezopasnosti i kachestvu prodovol'stviya/ A.B.Lisicyn, I.M.Chernuha, O.I.Lunina// Pischevaya promyshlennost'. 2021. № 2. S. 8-14. Панасенко, С.В. Анализ показателей производства молока в аспекте обеспечения продовольственной безопасности России/ С.В.Панасенко [и др.]// Молочная промышленность. 2022. № 5. С. 43-48. Panasenko, S.V. Analiz pokazateley proizvodstva moloka v aspekte obespecheniya prodovol'stvennoy bezopasnosti Rossii/ S.V.Panasenko [i dr.]// Molochnaya promyshlennost'. 2022. № 5. S. 43-48. Бараненко, А.В. Непрерывная холодильная цепь - основа стратегии ресурсосбережения и обеспечения качества продовольствия/ А.В.Бараненко, Г.А.Белозеров// Холодильная техника. 2010. № 3. С. 9-12. Baranenko, A.V. Nepreryvnaya holodil'naya cep' - osnova strategii resursosberezheniya i obespecheniya kachestva prodovol'stviya/ A.V.Baranenko, G.A.Belozerov// Holodil'naya tehnika. 2010. № 3. S. 9-12. Корниенко, В.Н. Роль автоперевозок в непрерывной холодильной цепи оборота мяса и мясной продукции/ В.Н.Корниенко, Н.А.Горбунова// Все о мясе. 2020. № 6. С. 32-42. DOI: 10.21323/2071-2499-2020-6-32-42 Kornienko, V.N. Rol' avtoperevozok v nepreryvnoy holodil'noy cepi oborota myasa i myasnoy produkcii/ V.N.Kornienko, N.A.Gorbunova// Vse o myase. 2020. № 6. S. 32-42. DOI: 10.21323/2071-2499-2020-6-32-42 Olsson, A. Temperature controlled supply chains call for improved knowledge and shared responsibilities/ A.Olsson// In Aronsson, H. (ed.) Conference Proceedings NOFOMA 2004, Linköping, Sweden. P. 569-582. Olsson, A. Temperature controlled supply chains call for improved knowledge and shared responsibilities/ A.Olsson// In Aronsson, H. (ed.) Conference Proceedings NOFOMA 2004, Linköping, Sweden. P. 569-582. Ovca, A. Maintaining a cold chain from purchase to the home and at home: Consumer opinions/ A.Ovca, M.Jevšnik// Food Control. 2009. № 20(2). Р. 167-172. Ovca, A. Maintaining a cold chain from purchase to the home and at home: Consumer opinions/ A.Ovca, M.Jevšnik// Food Control. 2009. № 20(2). R. 167-172. Bogataj, M. Stability of perishable goods in cold logistic chains/ M.Bogataj, L.Bogataj, R.Vodopivec// International Journal of Production Economics. 2005. № 93-94(8). P. 345-356. Bogataj, M. Stability of perishable goods in cold logistic chains/ M.Bogataj, L.Bogataj, R.Vodopivec// International Journal of Production Economics. 2005. № 93-94(8). P. 345-356. Montanari, R. Cold chain tracking: a managerial perspective/ R.Montanari// Trends in Food Science & Technology. 2008. № 19(8). P. 425-431. Montanari, R. Cold chain tracking: a managerial perspective/ R.Montanari// Trends in Food Science & Technology. 2008. № 19(8). P. 425-431. Jedermann, R. Reducing food losses by intelligent food logistics/ R.Jedermann [et al.]// Philosophical Transactions of The Royal Society A Mathematical Physical and Engineering Sciences. 2014 Jun 13; 372(2017): 20130302. DOI: 10.1098/rsta.2013.0302. Jedermann, R. Reducing food losses by intelligent food logistics/ R.Jedermann [et al.]// Philosophical Transactions of The Royal Society A Mathematical Physical and Engineering Sciences. 2014 Jun 13; 372(2017): 20130302. DOI: 10.1098/rsta.2013.0302. Derens, E. The cold chain of chilled products under supervision in France/ E.Derens, B.Palagos, J.Guilpart// IUFоST, 13th World Congress of Food Science & Technology «Food is Life», Nantes, 17-21 September, 2006. P. 51-64. DOI:10.1051/IUFoST:20060823 Derens, E. The cold chain of chilled products under supervision in France/ E.Derens, B.Palagos, J.Guilpart// IUFoST, 13th World Congress of Food Science & Technology «Food is Life», Nantes, 17-21 September, 2006. P. 51-64. DOI:10.1051/IUFoST:20060823 Morelli, E. Evolution des températures du saumon fumé au cours des circuits logistiques/ E.Morelli, E.Derens// Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air. 2009. № 1090. P. 51-56. Morelli, E. Evolution des températures du saumon fumé au cours des circuits logistiques/ E.Morelli, E.Derens// Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air. 2009. № 1090. P. 51-56. Derens-Bertheau, E. Cold chain of chilled food in FranceChaîne du froid des denrées réfrigérées en France/ E.Derens-Bertheau [et al.]// International Journal of Refrigeration. 2015. V. 52. P. 161-167. Derens-Bertheau, E. Cold chain of chilled food in FranceChaîne du froid des denrées réfrigérées en France/ E.Derens-Bertheau [et al.]// International Journal of Refrigeration. 2015. V. 52. P. 161-167. Белозеров, Г.А. Исследование температурных полей в камере распределительного холодильника и холодильной витрине/ Г.А.Белозеров [и др.]// Все о мясе. 2022. № 2. С. 40-43. DOI: 10.21323/2071-2499-2022-2-40-43. Belozerov, G.A. Issledovanie temperaturnyh poley v kamere raspredelitel'nogo holodil'nika i holodil'noy vitrine/ G.A.Belozerov [i dr.]// Vse o myase. 2022. № 2. S. 40-43. DOI: 10.21323/2071-2499-2022-2-40-43. Корниенко, В.Н. Энергетическое обследование холодильных камер/ В.Н.Корниенко [и др.]// Сб. научных трудов «Повышение энергоэффективности техники и технологии в перерабатывающих отраслях АПК». - М.: МГУПБ, 2004. С. 135-138. Kornienko, V.N. Energeticheskoe obsledovanie holodil'nyh kamer/ V.N.Kornienko [i dr.]// Sb. nauchnyh trudov «Povyshenie energoeffektivnosti tehniki i tehnologii v pererabatyvayuschih otraslyah APK». - M.: MGUPB, 2004. S. 135-138. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии № 62 от 10.07.2020 г. - 107 с. TR TS 033/2013 «O bezopasnosti moloka i molochnoy produkcii». Utverzhden Resheniem Soveta Evraziyskoy ekonomicheskoy komissii № 62 ot 10.07.2020 g. - 107 s. Корниенко, В.Н. Требования к технологии и техническим средствам транспортировки молока и молочных продуктов/ В.Н.Корниенко, Н.В.Помазкина// Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 23-25. Kornienko, V.N. Trebovaniya k tehnologii i tehnicheskim sredstvam transportirovki moloka i molochnyh produktov/ V.N.Kornienko, N.V.Pomazkina// Molochnaya promyshlennost'. 2016. № 8. S. 23-25. ГОСТ 23833-1995 «Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия». - М.: Издательство стандартов, 1996. - 38 с. GOST 23833-1995 «Oborudovanie holodil'noe torgovoe. Obschie tehnicheskie usloviya». - M.: Izdatel'stvo standartov, 1996. - 38 s.