Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73759 10.31515/2073-4018-2023-3-38-40 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Patented developments in the field of cheese making and buttermaking Запатентованные разработки в области сыроделия и маслоделия Вагачёва Наталья Владимировна Vagacheva Natal'ya V. n.vagachyova@fncps.ru Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter and Cheesemaking, V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Uglich Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 3 38 40 26 05 2023 26 05 2023 https://jstrategizing.kemsu.ru/en/nauka/article/73759/view

Учеными Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия разработан способ оценки рисунка сыра по коэффициенту пористости. Авторы: д-р техн. наук, руководитель направления физико-химических исследований молока и молочных продуктов О. В. Лепилкина и инженер первой категории О. Н. Лепилкина (Патент РФ на изобретение № 2781480, опубл. 12.10.2022, правообладатель: ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН). Изобретение может быть использовано в сыроделии для контроля рисунка сыров, образованного глазками неправильной, угловатой формы, характерного для формуемых насыпью сыров. Прежде всего, это важно для сыра «Российский», так как к его рисунку предъявляются особые требования. В основе запатентованного способа лежит определение удельных объемов проб сыра с глазками и без глазков, по разнице которых находится объем пор — полостей, заполненных воздухом и газами, образующимися в процессе созревания сыра.

Scientists of the All-Russian Scientific Research Institute of Butter and Cheese Making have developed a method for evaluating the cheese pattern by porosity coefficient. Authors: O. V. Lepilkina, Doctor of Technical Sciences, Head of the physico-chemical research of milk and dairy products, and O. N. Lepilkina, engineer of the first category (RF Patent for Invention No. 2781480, publ. 12.10.2022, copyright holder: Federal State Budgetary Scientific Institution "V. M. Gorbatov Federal Scientific Center for Food Systems" RAS). The invention can be used in cheese making to control the pattern of cheeses formed by irregular, angular eyes, characteristic of bulk-molded cheeses. First of all, this is important for the "Russian" cheese, since special requirements are imposed on its pattern. The patented method is based on the determination of the specific volumes of cheese samples with and without eyes, the difference between which is the volume of pores — cavities filled with air and gases formed during the maturation of cheese.

 Сыр масло патентные изобретения способ производства Cheese butter patent inventions production method

Лепилкина, О. В. Показатель пористости - критерий оценки рисунка сыров, формуемых насыпью / О. В. Лепилкина, Е. А. Орлова // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 5. С. 16-18. Lepilkina, O. V. Pokazatel' poristosti - kriteriy ocenki risunka syrov, formuemyh nasyp'yu / O. V. Lepilkina, E. A. Orlova // Syrodelie i maslodelie. 2022. № 5. S. 16-18. Мягконосов, Д. С. Влияние вида молокосвертывающего фермента на образование сгустка и состав сыворотки при выработке мягких сыров / Д. С. Мягконосов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 3. С. 21-23. Myagkonosov, D. S. Vliyanie vida molokosvertyvayuschego fermenta na obrazovanie sgustka i sostav syvorotki pri vyrabotke myagkih syrov / D. S. Myagkonosov [i dr.] // Syrodelie i maslodelie. 2022. № 3. S. 21-23. Топникова, Е. В. Ассортимент продукции маслоделия с вкусовыми компонентами / Е. В. Топникова, Н. В. Иванова, О. И. Смирнова // «Научные подходы к решению актуальных вопросов в области переработки молока»: сборник научных трудов к 75-летию со дня основания ВНИИМС. - Углич, ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, 2019. С. 168-173. Topnikova, E. V. Assortiment produkcii maslodeliya s vkusovymi komponentami / E. V. Topnikova, N. V. Ivanova, O. I. Smirnova // «Nauchnye podhody k resheniyu aktual'nyh voprosov v oblasti pererabotki moloka»: sbornik nauchnyh trudov k 75-letiyu so dnya osnovaniya VNIIMS. - Uglich, VNIIMS - filial FGBNU «FNC pischevyh sistem im. V. M. Gorbatova» RAN, 2019. S. 168-173.