DEFINITION OF TECHNICAL REQUIREMENTS TO OILCAKES OF NONCONVENTIONAL FOOD OIL-BEARING CROPS
Authors:
1.
Biysk Technological Institute (Branch of Polzunov Altai State Technical University)
2.
Biysk Technological Institute (Branch of Polzunov Altai State Technical University)
3.
Kemerovo Institute of Food Science and Technology
Type:
Article
Pages:
from 131
to 138
Status:
Published
Received:
25.03.2014
Accepted:
25.03.2014
Published:
25.03.2014
Subject area:
UDK 664 (0.45)
UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
UDK 60 Прикладные науки. Общие вопросы
UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
UDK 60 Прикладные науки. Общие вопросы
Language:
Russian
Keywords:
Food oilcakes of oil-bearing crops, walnut oilcake, pumpkin seed oilcake, sesame oilcake, linseed oilcake, milk thistle oilcake, TD development, oilcake quality and safety factors
Abstract (English):
According to the results of the analysis of the existing RD requirements to oilcakes of commercial oil-bearing crops and quality assessment of oilcakes of nonconventional oil-bearing crops produced by small enterprises of narrow specialization, technical requirements to food oilcakes of nontraditional oil-bearing raw materials are justified. Among them are walnut oilcake, pumpkin seed oilcake, sesame oilcake, linseed oilcake, milk thistle oilcake. On the basis of experimental research the list of regulated organoleptic and physical-chemical quality factors has been determined. Admissible levels of microbiological and hygienic requirements for oilcakes safety are established.
According to the results of the analysis of the existing RD requirements to oilcakes of commercial oil-bearing crops and quality assessment of oilcakes of nonconventional oil-bearing crops produced by small enterprises of narrow specialization, technical requirements to food oilcakes of nontraditional oil-bearing raw materials are justified. Among them are walnut oilcake, pumpkin seed oilcake, sesame oilcake, linseed oilcake, milk thistle oilcake. On the basis of experimental research the list of regulated organoleptic and physical-chemical quality factors has been determined. Admissible levels of microbiological and hygienic requirements for oilcakes safety are established.
Keywords:
Food oilcakes of oil-bearing crops, walnut oilcake, pumpkin seed oilcake, sesame oilcake, linseed oilcake, milk thistle oilcake, TD development, oilcake quality and safety factors
Food oilcakes of oil-bearing crops, walnut oilcake, pumpkin seed oilcake, sesame oilcake, linseed oilcake, milk thistle oilcake, TD development, oilcake quality and safety factors
Введение На фоне стабильной тенденции к снижению уровня потребления белков животного происхождения как перспективное сырьё для производства различных по составу и назначению продуктов питания в последние годы всё чаще рассматриваются белоксодержащие продукты переработки растительного сырья [1-3]. Мировым лидером по использованию в этом качестве до настоящего времени остаются продукты переработки сои, но как возможные варианты решений обозначенного сырьевого вопроса изучаются также такие потенциальные источники белка, как вторичные продукты переработки семян бахчевых [4], амаранта [5], льна [6], орехов и других нетрадиционных масличных культур. По некоторым оценкам, дефицит пищевого белка составляет от 10 до 25 млн тонн в год [2]. Вместе с тем в отличие от подсолнечника и бобовых (прежде всего, безусловно, сои), такие нетрадиционные виды сырья, как лён, кунжут, амарант и другие, редко расцениваются как промышленный потенциал растительного белка для массового производства продуктов питания. Жмыхи и шроты из большинства нетрадиционных видов масличного сырья значительно чаще предлагаются как ценная продукция кормового [7, 8] либо технического назначения (для переработки в изоляты и концентраты белков). А в случае расторопши пятнистой исследования ведутся в основном в аспекте оценки возможности пищевого применения шротов [9, 10]. Как следствие, такие жмыхи представляют собой необоснованно мало используемый ресурс ценных по составу (и биологической ценности) белков, липидов, пищевых волокон и других веществ. В значительной степени это связано с отсутствием единых стандартизированных требований к производимым жмыхам из нетрадиционных видов масличного сырья. Целью данной работы являлся анализ соответствия качества промышленно вырабатываемых жмыхов из нетрадиционных видов масличного сырья основополагающим техническим требованиям действующих НД с определением перечня регламентируемых показателей качества и безопасности для жмыхов нетрадиционных масличных культур пищевого назначения. Объект и методы исследования В качестве объекта исследования выступали: - действующие НД на жмыхи масличных культур промышленного значения; - жмыхи нетрадиционных масличных культур, полученные методом однократного холодного прессования из соответствующего вида сырья предприятиями Алтайского края - жмых грецкого ореха, жмых тыквенный, жмых кунжутный, жмых льняной, жмых расторопши пятнистой. Отбор образцов жмыхов для проведения исследований осуществлялся непосредственно на предприятии в течение 1-2 суток со дня выработки партии в соответствии с порядком, установленным ГОСТ 13979.0-86. В работе использовались стандартные методы исследований, принятые в отрасли. Органолептические показатели жмыхов - внешний вид, цвет, запах, наличие тёмных включений − определяли по ГОСТ 13979.4-68, вкус - по ГОСТ 27558-87. Массовую долю влаги и летучих веществ определяли гравиметрическим методом по ГОСТ Р 54705-2011. Массовую долю сырого протеина определяли по методу Кьельдаля в соответствии с ГОСТ Р 51417-99, массовую долю сырого жира - экстракционно-весовым методом по ГОСТ Р 53153-2008. Массовую долю сырой клетчатки определяли по ГОСТ 13496.2-91, массовую долю золы, не растворимой в 10 %-ном растворе HCl, - по ГОСТ 13979.6-69. Кислотное число жира определяли титрованием экстрагированного из пробы жмыха сырого жира (этаноло-хлороформная экстракция) 0,1М раствором КОН в присутствии фенолфталеина по методике [11], перекисное число жира - титрованием экстрагированного из пробы жмыха сырого жира (в виде раствора в смеси уксусной кислоты и хлороформа) 0,01М раствором Na2S2O3 по методике [12]. Все органолептические и физико-химические исследования проводились в трёхкратной повторности. Определение показателей микробиологической и токсикологической безопасности проводили на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 [13]. Результаты и их обсуждение В табл. 1 приведены выдержки из действующих стандартов по основным показателям потребительской ценности жмыхов масличных культур, используемых в качестве сырья для промышленного производства комбикормов [14-17] и пищевых продуктов [18, 19] и реализуемых, соответственно, под ОКП 914600 и ОКП 914611 «Жмыхи и шроты пищевые». Таблица 1 Требования НД к качеству, условиям и срокам хранения жмыхов масличных культур промышленного значения Показатель Характеристика и норма показателя для жмыха кунжутного (ГОСТ 11203-65) подсолнечного (ГОСТ 80-96) рапсового (ГОСТ 11048-95) льняного (ГОСТ 10974-95) арахисового (ГОСТ 11201-65) соевого (ГОСТ 8057-95) Внешний вид Ракушка или дроблёный − − Цвет От серого до коричневого разных оттенков От серого до светло-коричневого От серого до светло-коричневого с красными крапинками От жёлтого до светло-бурого. Допускается наличие частиц более тёмного цвета Запах Свойственный соответствующему виду масличного сырья, без постороннего запаха (затхлости, плесени, горелости и др.) Без специфического бобового запаха Вкус − − - - Свойственный соответствующему виду масличного сырья, без прогорклого и других посторонних привкусов Без специфического бобового привкуса М. д. влаги и летучих веществ, % 6,0-10,0 Не более 8,5 6,0-9,0 6,0-8,0 6,0-8,0 6,0-8,0 М. д. сырого жира в пересчёте на СВ, %, не более 9,5 10,0 9,0 10,0 6,5 8,0 М. д. сырого протеина в пересчёте на СВ, %, не менее 40,0 38,0 37,0 34,0 52,0 44,0 М. д. сырой клетчатки в пересчёте на сухое обезжиренное вещество, %, не более 6,0 20,0 16,0 9,0 5,0 5,5 М. д. золы общей в пересчёте на сухое обезжиренное вещество, %, не более - 6,2-6,8 7,0 10,0 - - М. д. золы нерастворимой в пересчёте на СВ, %, не более 1,0 1,0 1,5 1,5 0,2 0,6 Проход через сито с отверстиями − − − − Диаметром 1 мм, не более 5 % Диаметром 15 мм, не менее 100 % Условия хранения ОВВ не более 60 %, температура не более 35 °С. В летний период температура жмыха может быть выше температуры воздуха не более чем на 5 °С Срок годности, мес. − 3 2 1,5 6 3 Согласно требованиям цитируемых в табл. 1 НД, любой вид промышленно производимого жмыха, вне зависимости от направления переработки (кормовой или производство продуктов питания) должен характеризоваться достаточно низким содержанием жира: массовая доля (м. д.) сырого жира не более 6,5-10,0 % в пересчёте на сухое вещество (СВ). Однако для малых предприятий, имеющих узкую специализацию вследствие ограниченности ассортимента перерабатываемого масличного сырья и достаточно малых (в промышленных масштабах) объёмов производства, - порядка 2-6 т масла в сутки, достижение установленных действующими стандартами уровней остаточной масличности вырабатываемых жмыхов является практически невозможным. Последнее обусловлено, прежде всего, тем, что на подобных предприятиях эксплуатируются прессы, работающие по принципу форпрессов - для одно-двухкратного холодного отжима масла, не позволяющие получать жмых с настолько низкой остаточной масличностью. Оценка товарных ресурсов растительного белка должна основываться, прежде всего на культурах, имеющих региональное значение. На территории Алтайского края в качестве такого потенциала могут рассматриваться культивируемый в промышленных масштабах лён и завозимые из других регионов для переработки на масло кедровые и грецкие орехи, семена тыквы, кунжута и расторопши пятнистой. При получении масла холодным прессованием по принятой упрощённой схеме (рис. 1) сырьё не измельчается, поэтому выход масла включает только свободную фракцию липидов. Поскольку прочность липопротеиновых связей в масличном сырье находится в корреляционной связи со степенью ненасыщенности жирных кислот липидов, получаемые жмыхи из нетрадиционных видов сырья характеризуются не только сохранением ценных пищевых компонентов в нативной форме, но и закономерно высоким остаточным содержанием жирного масла. Как показывают результаты испытаний, жмыхи разных видов и партий обладают характерным специфическим вкусом и запахом (без посторонних привкусов и запахов), имеют технологичный внешний вид (рис. 2). Посторонние, металломагнитные примеси, зараженность и загрязнённость насекомыми-вредителями в анализируемых партиях не обнаружены. С целью определения технических требований к жмыхам нетрадиционных масличных культур на примере шести партий продукции каждого наименования было изучено количественное содержание основных компонентов химического состава жмыхов (табл. 2). Согласно полученным данным, влажность производимых жмыхов находится в достаточно узком, принципиально общем для всех исследуемых видов продукции диапазоне (5,14-8,63 %), что обусловлено одинаковым подходом в технологии к подготовке масличного сырья и отделению масла. Следовательно, в ТД на жмыхи нетрадиционных масличных культур может быть установлена единая норма по этому показателю - не более 9,0 %. Рис. 1. Принципиальная технологическая схема получения жмыхов пищевого назначения из нетрадиционных видов масличного сырья Исследуемые образцы характеризуются значительными вариациями по содержанию основных пищевых веществ. Содержание сырого протеина в разных партиях жмыхов меняется от 16,93 до 64,37 % в пересчёте на СВ в зависимости от вида перерабатываемого сырья. Для четырёх наименований жмыха - грецкого ореха, тыквенного, льняного, кунжутного - зафиксированное минимальное значение данного показателя незначительно превышает 30 %. На этом уровне можно установить норму по содержанию сырого протеина в жмыхах, предназначенных для переработки в концентраты и изоляты белков. Самым низким содержанием сырого протеина отличается жмых расторопши пятнистой, семена которой изначально не особенно богаты белком; для данного вида жмыха нормирование сырого протеина нецелесообразно. Несколько менее существенно жмыхи разных видов различаются по содержанию сырого жира: в исследуемых партиях - от 10,42 до 23,93 % в пересчёте на СВ, при основном диапазоне значений 12-20 %. Как отмечалось выше, такой уровень остаточного содержания жирного масла в жмыхах обусловлен особенностями применяемой технологии. Наиболее высоким содержанием жира из числа подвергнутых испытаниям жмыхов характеризуется кунжутный жмых, что проявляется и в меньшей сыпучести этого жмыха по сравнению с другими видами. Масличность жмыха напрямую связана с его технологическими качествами (сыпучестью, скоростью прогоркания и другими), поэтому норма по данному показателю должна быть установлена с ограничением в большую сторону - не более 25 %: жмых с более высокой масличностью при измельчении начинает слипаться в вязкую пастообразную массу и плохо смешивается с другими компонентами [20]. а) жмых льняной б) жмых тыквенный в) жмых кунжутный г) жмых грецкого ореха д) жмых расторопши пятнистой Рис. 2. Фото образцов промышленно произведённых жмыхов из нетрадиционных видов масличного сырья Таблица 2 Характеристики жмыхов нетрадиционных масличных культур, производимых предприятиями Алтайского края Показатель Наименование жмыха жмых грецкого ореха жмых тыквенный жмых кунжутный жмых льняной жмых расторопши М. д. влаги, % 7,12 6,45 6,84 7,27 5,78 8,04 7,81 8,63 5,68 6,78 7,85 8,19 5,47 6,18 6,14 6,19 7,02 8,03 6,12 8,31 8,02 5,96 7,11 8,25 7,15 6,92 8,15 6,94 7,24 5,14 Сырой протеин в пересчёте на СВ, % 45,12 43,15 52,33 46,17 54,72 53,37 32,64 37,41 18,47 18,02 32,24 41,78 49,82 51,16 41,18 42,51 37,52 38,12 19,23 16,93 46,41 45,24 34,53 45,64 46,55 34,92 33,86 36,05 21,04 18,62 Сырой жир в пересчёте на СВ, % 13,40 15,85 11,75 16,82 16,06 16,54 19,05 15,94 16,93 15,54 18,23 16,44 18,14 16,08 23,28 22,52 14,46 10,88 16,81 18,12 12,36 13,52 19,38 18,24 18,35 23,93 11,21 15,10 14,02 16,32 Сырая клетчатка в пересчёте на обезжиренное СВ, % 6,13 5,42 3,22 2,52 13,05 11,91 4,19 6,19 25,38 26,98 5,21 5,36 2,19 2,83 9,45 10,58 6,54 7,44 26,01 21,23 7,02 6,84 2,08 1,93 10,42 9,36 4,42 5,71 27,65 26,64 Зола, не растворимая в 10 %-ном растворе HCl, % СВ 0,52 0,39 0,63 0,58 0,71 0,82 0,60 0,67 0,76 0,83 0,36 0,42 0,53 0,60 0,62 0,73 0,78 0,79 0,84 0,67 0,68 0,63 0,47 0,44 0,58 0,65 0,54 0,63 0,92 0,81 Кислотное число, мг КОН/г жира 2,1 1,8 1,1 0,9 3,1 2,4 1,9 1,6 0,6 1,1 2,7 2,4 1,2 1,8 2,3 1,7 1,3 2,1 1,4 0,8 2,5 2,2 1,1 1,4 2,3 3,5 2,0 1,7 1,1 1,0 Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира 4,3 5,7 2,9 3,3 6,5 5,2 4,0 3,8 2,1 2,4 3,6 6,2 3,1 4,8 5,9 5,4 3,2 4,3 2,9 1,8 4,1 5,4 2,5 3,7 4,7 6,1 4,3 3,5 2,0 2,2 *Расчётные данные. По содержанию нерастворимой золы (0,39-0,82 %) все виды и партии жмыхов удовлетворяют требованиям действующих НД. В качестве основных недостатков химического состава некоторых жмыхов промышленного значения, ограничивающих область их пищевого применения, указываются, как правило, повышенное содержание клетчатки и наличие антипитательных или токсичных соединений, снижающих пищевую ценность жмыхов и характерных, в частности, для продуктов переработки бобовых и крестоцветных масличных культур [3]. Клетчатка, составляющая основу клеточных стенок растительных тканей, является одним из макрокомпонентов и в составе исследуемых жмыхов. Отдельные виды масличного сырья (например, орехи) подвергаются отделению семенной/плодовой оболочки, следствием чего является относительно низкое содержание клетчатки в жмыхах. Другие виды - кунжут, лён, расторопша - подаются на пресс без отделения семенной оболочки, давая жмыхи более тёмной окраски и с более высоким содержанием клетчатки. С учётом того, что в последние годы клетчатка рассматривается как один из важнейших ингредиентов для разработки продуктов функционального назначения, жмыхи нетрадиционных масличных культур с повышенным её содержанием могут вводиться в рецептуры пищевых продуктов в качестве сырья - источника нерастворимых пищевых волокон. Особенностью химического состава анализируемых жмыхов является отсутствие антипитательных и токсичных соединений, так как даже в семенах льна сортов современной селекции линамарин (нитрилглюкозид, расщепляющийся под действием глюкозидазы с образованием синильной кислоты) присутствует в следовых количествах, не критичных в аспекте пищевого использования льняного жмыха [21]. Полученные данные, в целом, согласуются с данными по составу жмыхов из нетрадиционного масличного сырья, приведёнными на официальных сайтах предприятий других российских регионов и Украины [22, 23]. Поскольку анализируемые жмыхи представляют собой перспективное сырьё для производства различных по составу и назначению продуктов питания, в технических требованиях должны быть предусмотрены две формы продукции - гранулы или хлопья, получаемые непосредственно после отжима масла, и порошок определённой дисперсности, получаемый путём дополнительного измельчения либо размола этих гранул. Таким образом, анализ требований действующих НД и результаты собственных исследований позволяют обозначить ряд обязательных органолептических и физико-химических показателей, которые должны контролироваться в каждой партии жмыхов нетрадиционных масличных культур пищевого назначения (табл. 3-4). Таблица 3 Регламентируемые органолептические показатели качества масличных жмыхов пищевого назначения Показатель Характеристика показателя для жмыха цельного измельченного молотого Внешний вид и консистенция Кусочки или плотные гранулы-хлопья неправильной формы размером от 5 до 12 мм. Допускается наличие частиц меньшего размера, не более 10 % по массе Плотные частицы неправильной формы размером от 1 до 5 мм. Допускается незначительная комковатость, полностью устраняющаяся при лёгком надавливании Однородный в массе сыпучий порошок дисперсностью менее 0,3 мм. Допускается незначительная комковатость, полностью устраняющаяся при лёгком надавливании Цвет Для жмыха грецкого ореха - от кремового до жёлтого и светло-коричневого, пёстрый. Для жмыха тыквенного - от жёлто-зелёного до коричневато-зелёного. Для жмыха кунжутного - от кремового до сероватого и светло-коричневого. Для жмыха льняного - коричневый разных оттенков. Для жмыха расторопши - от коричневого до коричневого с зеленоватым оттенком Запах Характерный для соответствующего вида масличного сырья, нейтральный, без плесневого, затхлого, прогорклого и других посторонних запахов Вкус Для жмыха грецкого ореха - свойственный ядру грецких орехов, сладковатый; допускается незначительный привкус горечи, характерный для околоядровой плёнки и не перебивающий основной вкус. Для жмыха тыквенного - вкус тыквенных семян, пресный, сладковатый. Для жмыха кунжутного - свойственный, пресный, сладковатый. Для жмыха льняного - пресный, нейтральный. Для жмыха расторопши - пресный, с умеренной горечью; при разжёвывании допускаются твёрдые крупинки плодовой оболочки семян. Без плесневого, затхлого, прогорклого и других посторонних привкусов Наличие минеральной примеси При разжёвывании не должно ощущаться хруста минеральной примеси Таблица 4 Регламентируемые физико-химические показатели качества масличных жмыхов пищевого назначения Показатель Норма М. д. влаги и летучих веществ, %, не более 9,0 М. д. сырого протеина для жмыха грецкого ореха, жмыха тыквенного, жмыха льняного, жмыха кунжутного в пересчёте на СВ, %, не менее 30,0 М. д. сырого жира в пересчёте на СВ, %, не более 25,0 М. д. золы, не растворимой в 10 %-ном растворе HCl, в пересчёте на СВ, %, не более 1,0 М. д. металлопримесей, %, не более: - частиц в виде пыли - частиц размером до 2 мм включительно - частицы размером более 2 мм, частицы с острыми режущими краями 0,01 0,001 Не допускаются Посторонние примеси Не допускаются Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомыми и их личинками) или наличие следов заражения Не допускается По микробиологическим нормативам безопасности жмыхи пищевого назначения должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 в части приложений 1 и 2 (п. 1.8 «Концентраты растительных белков (пищевые), мука соевая»), по гигиеническим требованиям безопасности и допустимым уровням радионуклидов - в части приложения 3 (п. 9 «Пищевой шрот и мука из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур») и приложения 4 (п. 15 «Мука»). Жмыхам свойственно неупорядоченное течение деструктивных, гидролитических и окислительных процессов, присущих разрушенным клеткам масличного сырья. С учётом того, что производимые жмыхи отличаются повышенным и достаточно непостоянным (от партии к партии) содержанием быстро окисляющегося жирного масла, необходимо дополнительное введение в перечень регламентируемых показателей безопасности (табл. 5) показателей окислительной порчи - кислотного и перекисного числа. Испытания анализируемых партий жмыхов по приведённым в табл. 5 нормативам безопасности показали их полное соответствие установленным требованиям. Показатели окислительной порчи, рассчитанные с учетом содержания масла, находятся в пределах уровней безопасности, установленных для масложировой продукции. Результаты исследований положены в основу ТУ и ТИ 9146-008-53163736-2013, зарегистрированных и утверждённых в установленном порядке. Таблица 5 Регламентируемые показатели безопасности масличных жмыхов пищевого назначения Показатель Допустимые уровни Масса продукта (г), в которой не допускаются патогенные, в т. ч. сальмонеллы 25 БГКП (колиформы) 0,1 S. aureus 0,1 сульфитредуцирующие клостридии 0,1 КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5·104 Дрожжи, КОЕ/г, не более 1·102 Плесени, КОЕ/г, не более 1·102 Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть 1,0 1,0 0,2 0,03 Пестициды, мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) - для жмыха льняного и жмыха расторопши - для остальных наименований ДДТ и его метаболиты - для жмыха льняного и жмыха расторопши - для остальных наименований 0,4 0,5 0,1 0,15 Показатели окислительной порчи жира, не более: - кислотное число, мг КОН/г жира - перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира 4,0 10,0 Микотоксины: афлатоксин B1, мг/кг, не более 0,005 Меламин Не допускается (менее 1 мг/кг) Удельная активность цезия-137, Бк/кг, не более 60
1. Antipova, L.V. Ocenka potenciala istochnikov rastitel'nyh belkov dlya proizvodstva produktov pitaniya / L.V. Antipova, L.E. Martem'yanova // Pischevaya promyshlennost'. - 2013. - № 8. - S. 10-12.
2. Pahomova, O.N. Perspektivnost' ispol'zovaniya zhmyhov i shrotov maslichnyh kul'tur dlya povysheniya pischevoy i biologicheskoy cennosti produktov pitaniya / O.N. Pahomova // Al'manah «Nauchnye zapiski Orel GIET». - 2011. - № 1 (4).
3. Renzyaeva, T.V. Potrebitel'skie svoystva produktov pererabotki semyan krestocvetnyh maslichnyh kul'tur Sibirskogo regiona: monografiya / T.V. Renzyaeva. - Kemerovo, 2009. - 200 s.
4. Hanfer, R. Tykvennye semena - perspektivnyy istochnik pischevogo belka / R. Hanfer, V.G. Scherbakov // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2005. - № 5-6. - S. 44-46.
5. Skobel'skaya, Z.G. Shrot amaranta - cennoe syr'e / Z.G. Skobel'skaya, S.D. Hasanova // Konditerskoe proizvodstvo. - 2004. - № 3. - S. 16.
6. Grigor'eva, A.L. Izuchenie biohimicheskogo sostava, biologicheskoy cennosti i struktury belkovyh produktov, poluchennyh iz zhmyhov semyan l'na: avtoref. … kand. biol. nauk: 03.00.04 / Grigor'eva A.L. - Tver', 2007. - 24 s.
7. Sostav i pitatel'nost' podsolnechnogo, l'nyanogo i ryzhikovogo zhmyhov, poluchennyh iz semyan sortov sibirskoy selekcii / P.F. Shmakov, E.A. Chaunina, E.I. Shabasheva i dr. // Kormlenie sel'skohozyaystvennyh zhivotnyh i kormoproizvodstvo. - 2008. - № 7. - S. 66-72.
8. Zhmyhi i shroty v racionah domashnih zhivotnyh. - Rezhim dostupa: http://revolution.allbest.ru/agriculture/ /00235330_0. htlm.
9. Semenkina, N.G. Razrabotka tehnologii hlebobulochnyh izdeliy s ispol'zovaniem produktov pererabotki rastoropshi pyatnistoy: avtoref. … kand. tehn. nauk: 05.18.01 / Semenkina N.G. - M., 2010. - 26 s.
10. Shrot rastoropshi pyatnistoy v hlebobulochnyh izdeliyah / L.P. Paschenko, T.V. Sanina, V.L. Paschenko i dr. // Sovremennye naukoemkie tehnologii. - 2007. - № 7. - S. 15-19.
11. GOST R 52110-2003. Masla rastitel'nye. Metody opredeleniya kislotnogo chisla.
12. GOST R 51487-99. Masla rastitel'nye i zhiry zhivotnye. Metod opredeleniya perekisnogo chisla.
13. TR TS 021/2011. Tehnicheskiy reglament Tamozhennogo soyuza «O bezopasnosti pischevoy produkcii». - Utv. 09.12.11 g. - 242 s.
14. GOST 11203-65. Zhmyh kunzhutnyy (sezamovyy). Tehnicheskie usloviya.
15. GOST 80-96. Zhmyh podsolnechnyy. Tehnicheskie usloviya.
16. GOST 10974-95. Zhmyh l'nyanoy. Tehnicheskie usloviya.
17. GOST 11048-95. Zhmyh rapsovyy. Tehnicheskie usloviya.
18. GOST 11201-65. Zhmyh arahisovyy pischevoy. Tehnicheskie usloviya.
19. GOST 8057-95. Zhmyh soevyy pischevoy. Tehnicheskie usloviya.
20. Egorova, E.Yu. Nauchno-prakticheskie aspekty proizvodstva, ekspertizy i primeneniya masla kedrovogo oreha: monografiya / E.Yu. Egorova. - Biysk: Izd-vo AltGTU, 2011. - 345 s.
21. Shul'vinskaya, I.V. Kompozicionnye belkovye dobavki iz semyan maslichnyh i bahchevyh rasteniy / I.V. Shul'vinskaya, O.A. Dolya, O.V. Shirokoryadova // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2007. - № 5-6. - S. 40-42.
22. Oficial'nyy sayt OOO «Pomest'e Sibiri» (g.Tomsk). - Rezhim dostupa: http://www.sibproduct.info.
23. Oficial'nyy sayt OOO «Kronos-MK» (g. Chernigov, Ukraina). Perechen' tehnicheskih trebovaniy k produktu. - Rezhim dostupa: http://www.kronos-oil.com.ua/Gmihimenu_rus.htm.
