УДК 63

АНТИПАТОГЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗАКВАСОЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ В ПРИСУТСТВИИ ПЕКТИНОВЫХ ОЛИГОСАХАРИДОВ Антипатогенные свойства заквасочной микрофлоры в присутствии пектиновых олигосахаридов

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 5 · Страницы 66–69 · Рубрика: Статья
DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2023-5-5
Получено: 05.09.2023 Одобрено: 10.10.2023 Опубликовано: 10.10.2023
Антипатогенная активность является неотъемлемой частью основных характеристик ферментированных продуктов функционального назначения на основе бифидо- и лактобактерий. Пектиновые олигосахариды являются перспективными пребиотическими компонентами для микрофлоры кисломолочных напитков, поскольку обладают потенциальным синергетическим эффектом. В условиях in vitro был изучен антибактериальный эффект традиционно используемых в молочной промышленности заквасок против патогенных штаммов Escherichia coli EPEC, Escherichia coli VTEC и Staphylococcus aureus в присутствии олигосахаридов пектина. Экспериментально доказано, что пектиновые олигосахариды подходят для использования в качестве пребиотика для бифидосодержащих продуктов, они положительно влияют на метаболизм пробиотических культур, усиливают антипатогенную активность и не подавляют рост других заквасочных культур.
кисломолочные напитки, патогены, антибактериальная активность, пектиновые олигосахариды.
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Беспоместных, К. В. Изучение влияния состава питательной среды на изменение биохимических и морфологических свойств штаммов лактобацилл / К. В. Беспоместных// Современные проблемы науки и образования. 2014. № 6. URL: http://www.science-education.ru / ru / article / view?i d=16600

2. Донченко, Л. В. Современные особенности пектинопрофилактики / Л. В. Донченко, Д. О. Ластков, А. Ю. Коханный [и др.]// Сахар. 2022. № 9. С. 38-42.

3. Огнева, О. А. Разработка рецептур комбинированных продуктов с функциональными свойствами / О. А. Огнева, Н. С. Безверхая// Новые технологии. 2021. № 17 (1). С. 64-69.

4. Седакова, В. А. Исследование динамики образования короткоцепочечных жирных кислот при действии бифидо- и лактобактерий на пищевые волокна in vitro / В. А. Седакова, А. В. Клебанов, Н. А. Клебанова [и др.]// Вестник фармации. 2016. № 1 (71), 2016. С. 33-39.

5. Сультимова, Т. Д. Бактериоцины молочнокислых бактерий / Т. Д. Сультимова, Е. В. Захаров// Вестник ВСГУТУ. 2016. № 2. С. 41-47.

6. Śliżewska, K. The In Vitro Analysis of Prebiotics to Be Used as a Component of a Synbiotic Preparation / K. Śliżewska, A. Chlebicz-Wójcik// Nutrients. 2020. Apr 30; 12 (5):1272. doi:10.3390 / nu12051272.

7. Babbar, N. Pectic oligosaccharides from agricultural by-products: production, characterization and health benefits / N. Babbar, W. Dejonghe, M. Gatti [et al.]// Crit. Rev. Biotech. 2016; 36:594-606. doi:10.3109 / 7388551.2014.996732.

8. Wilkowska, A. Structurally different pectic oligosaccharides produced from apple pomace and their biological activity in vitro / A. Wilkowska, A. Nowak, A. Chrobot-Antczak [et al.]// Foods. 2019; 8:365.

Войти или Создать
* Забыли пароль?