Пищевые потери и роль натуральных антиоксидантов в решении этой проблемы: анализ и перспективы

Голубев Алексей Алексеевич; Дунченко Нина Ивановна; Купцова Светлана Вячеславовна

doi:10.21603/1019-8946-2024-1-9

УДК 66

ПИЩЕВЫЕ ПОТЕРИ И РОЛЬ НАТУРАЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ В РЕШЕНИИ ЭТОЙ ПРОБЛЕМЫ: АНАЛИЗ И ПЕРСПЕКТИВЫ Пищевые потери и роль натуральных антиоксидантов в решении этой проблемы: анализ и перспективы

АА Аа

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 1 · Страницы 40–45 · Рубрика: Научная статья

DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-1-9

Получено: 19.09.2023 Одобрено: 01.02.2024 Опубликовано: 19.02.2024 Язык публикаций: RUS

Авторы

ГО

Голубев Алексей Алексеевич

SPIN

ДУ

Дунченко Нина Ивановна

ORCID SPIN

КУ

Купцова Светлана Вячеславовна

ГО

Голубев Алексей Алексеевич

Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева Россия · Москва

SPIN

ДУ

Дунченко Нина Ивановна

Ученая степень: доктор технических наук

Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Россия · Москва

ORCID SPIN

КУ

Купцова Светлана Вячеславовна

Ученая степень: кандидат технических наук

Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Россия · Москва

АННОТАЦИЯ

В статье дан анализ проблемы пищевых потерь на глобальном уровне. Выявлена связь между уровнем экономического благополучия и потерями молочных продуктов. Исследуется влияние различных аспектов на хранимоспособность молочных продуктов в странах с высоким уровнем доходов, в частности, подчеркивается разница в потреблении молочных продуктов с высоким содержанием жира. Для улучшения хранимоспрособности таких продуктов рассматривается применение натуральных антиоксидантов.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

молочные продукты, хранение, пищевые потери, окислительная порча липидов, антиоксиданты, пищевые добавки

Текст

Текст (PDF)

Читать Скачать

1. Huck, W. Transforming our world: the 2030 Agenda for Sustainable Development. [Электронный ресурс]. URL: https://sdgs.un.org/2030agenda (дата обращения: 01.12.2023)

2. Gjerris, M. Household food waste in Nordic countries: Estimations and ethical implications / M. Gjerris, S. Gaiani // Etikk I Praksis - Nordic Journal of Applied Ethic. 2013. Vol. 7, № 1. P. 6-23. https://doi.org/10.5324/eip.v7i1.1786

3. Buzby, J. C. The Estimated Amount, Value, and Calories of Postharvest Food Losses at the Retail and Consumer Levels in the United States / J. C. Buzby, H. F. Wells, J. Hyman. - Nova Science Publishers, Inc., 2014. - P. 1-42.

4. Chen, C. Nutritional and environmental losses embedded in global food waste / C. Chen A. Chaudhary, A. Mathys // Resources, Conservation and Recycling. 2020. Vol. 160. P. 104912. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2020.104912

5. Xue, L. Introduction to global food losses and food waste / L. Xue, G. Liu // Saving Food. 2019. P. 1-31. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-815357-4.00001-8

6. Xue, L. Missing Food, Missing Data? A Critical Review of Global Food Losses and Food Waste Data / L. Xue [et al.] // Environmental Science and Technology/ 2017. Vol. 51, № 12. P. 6618-6633. https://www.doi.org/10.1021/acs.est.7b00401

7. Smith, M. R. Global expanded nutrient supply (GENuS) model: A new method for estimating the global dietary supply of nutrients / M. R. Smith. [et al.] // PLoS One. 2016. Vol. 11, № 1. https://www.doi.org/10.1371/journal.pone.0146976

8. FAOSTAT [Электронный ресурс]. URL: https://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS (Дата обращения: 01.12.2023).

9. GDP (current US$) [Электронный ресурс]. URL: https://data.worldbank.org/indicator/NY.GDP.MKTP.CD (Дата обращения: 01.12.2023).

10. Asioli, D. Making sense of the “clean label” trends: A review of consumer food choice behavior and discussion of industry implications / D. Asioli D [et al.] // Food Research International. 2017. Vol. 99. P. 58-71. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.07.022

11. Chen, A. The clean label trend: An ineffective heuristic that disserves both consumers and the food industry? / A. Chen [et al.] // Comprehensive reviews in food science and food safety. 2022. Vol. 21, № 6. P. 4921-4938. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13031

12. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" УТВЕРЖДЕН Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880

13. Ullah, H. Natural Polyphenols for the Preservation of Meat and Dairy Products / Ullah H. [et al.] // Molecules. 2022. Vol. 27, № 6. P. 1906. https://doi.org/10.3390/molecules27061906

14. Cardoso-Ugarte, G. A. Essential Oils from Herbs and Spices as Natural Antioxidants: Diversity of Promising Food Applications in the past Decade / G. A. Cardoso-Ugarte, M. E. Sosa-Morales // Taylor & Francis. 2021. Vol. 38, № S1. P. 403-433. https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1872084

15. Mohammed, N. K. Ice cream as functional food: A review of health-promoting ingredients in the frozen dairy products / N. K. Mohammed [et al.] // Food Process Engineering. 2022. Vol. 45, № 12. P. e14171. https://doi.org/10.1111/jfpe.14171

16. Nikoo, M. Natural Antioxidants and Flavorings for Clean Label Foods / M. Nikoo, H. Ahmadi Gavlighi// Age Clean Label Foods. 2022. P. 73-102. https://doi.org/10.1007/978-3-030-96698-0_3

17. Giri N. A. Exploring the Potential of Pomegranate Peel Extract as a Natural Food Additive: A Review / N. A. Giri [et al.] // Current nutrition reports. 2023. Vol. 12, № 2. P. 270-289. https://doi.org/10.1007/s13668-023-00466-z

18. Waraho, T. Mechanisms of lipid oxidation in food dispersions / T. Waraho, D. J. Mcclements, E. A. Decker // Trends in Food Science & Technology. 2011. Vol. 22, № 1. P. 3-13. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2010.11.003

19. Choe, E. Roles and action mechanisms of herbs added to the emulsion on its lipid oxidation / E. Choe // Food Science Biotechnol. 2020. Vol. 29, № 9. P. 1165-1179. https://doi.org/10.1007/s10068-020-00800-z

20. Keramat, M. Oxidative stability of Pickering emulsions / M. Keramat, N. Kheynoor, M. T. Golmakani // Food chemistry. 2022. Vol. 14. P. 100279. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100279

21. Sukhikh, S. A. Functional dairy products enriched with plant ingredients / S. A. Sukhikh [et al.] // Foods and Raw Materials. 2019. Vol. 7, № 2. P. 428-438. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-428-438

22. Нилова, Л. П. Растительные ингредиенты в стабилизации окислительных процессов сливочного масла при хранении // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2019. № 4. С. 117-123.

23. Наумова, Н. Л. Антиоксидантные свойства пищевой добавки NovaSOL Rosemary на примере сливочного масла // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2015. № 3 (125). С. 152-156

24. Vidanagamage, S. A. Pathiraje P. M.H.D., Perera O. D.A. N. Effects of Cinnamon (Cinnamomum Verum) Extract on Functional Properties of Butter / S. A. Vidanagamage // Procedia Food Science. 2016. Vol. 6. P. 136-142.

25. Munasinghe, M. A. J. P. Impact of cardamom, cinnamon and ginger essences on keeping quality of butter / M. A. J. P. Munasinghe [et al] // Journal of Agriculture and Value Addition. 2022. Vol. 5, № 1. P. 107. https://doi.org/10.4038/java.v5i1.37

26. Abid, Y. Storage stability of traditional Tunisian butter enriched with antioxidant extract from tomato processing by-product / Y. Abid [et al.] // Food chemistry. 2017. Vol. 233. P. 476-482. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.125

27. Mehdizadeh, T. Effect of walnut kernel septum membranes hydroalcoholic extract on the shelf life of traditional butter / T. Mehdizadeh [et al.] // Heliyon. 2019. Vol. 5, № 3. P. e01296. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01296

28. Basheer, V. A. Mathematical modeling and kinetic behavior of Indian Umblachery cow butter and its nutritional degradation analysis under modified atmospheric packaging technique / V. A. Basheer, S. Muthusamy // Journal of Food Process Engineering. 2022. Vol. 45, № 8. P. e14042. https://doi.org/10.1111/ jfpe.14042

29. Mikdame, H. By-Products of Olive Oil in the Service of the Deficiency of Food Antioxidants: The Case of Butter / H. Mikdame H [et al.] // Journal of Food Quality. 2020. Vol. 2020. https://doi.org/10.1155/2020/6382942

PDF Текст JATS XML

Главный редактор

Просеков Александр Юрьевич

8397

загрузок

ГОСТ

Голубев А. А., Дунченко Н. И., Купцова С. В. Пищевые потери и роль натуральных антиоксидантов в решении этой проблемы: анализ и перспективы // Молочная промышленность. 2024. №. 1. С. 40-45. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-1-9. (дата обращения: 20.09.2026).

MLA

Голубев Алексей Алексеевич, Дунченко Н. И., Купцова С. В.. "Пищевые потери и роль натуральных антиоксидантов в решении этой проблемы: анализ и перспективы." Молочная промышленность.1 (2024): 40-45. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-1-9.

APA

Голубев А. А., Дунченко Н. И., Купцова С. В. (2024). Пищевые потери и роль натуральных антиоксидантов в решении этой проблемы: анализ и перспективы. Молочная промышленность(1), 40-45. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-1-9

Chicago

Голубев Алексей Алексеевич, Дунченко Н. И., Купцова С. В.. "Пищевые потери и роль натуральных антиоксидантов в решении этой проблемы: анализ и перспективы." Молочная промышленность, no. 1 (2024): 40-45. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-1-9.

WIKI

{{cite journal | author = Голубев А. А., Дунченко Н. И., Купцова С. В. | title = Пищевые потери и роль натуральных антиоксидантов в решении этой проблемы: анализ и перспективы | journal = Молочная промышленность | year = 2024 | issue = 1 | pages = 40-45 | doi = 10.21603/1019-8946-2024-1-9 }}

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

Подтверждение