Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков

Янковская Валентина Сергеевна; Дунченко Нина Ивановна

doi:10.21603/1019-8946-2024-6-15

УДК 00

СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА БАЗЕ КВАЛИМЕТРИИ РИСКОВ Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков

АА Аа

Опубликовано в Молочная промышленность · Страницы 59–62 · Рубрика: Научная статья

DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15

Получено: 24.09.2024 Одобрено: 01.12.2024 Опубликовано: 23.12.2024 Язык публикаций: RUS

Авторы

ЯН

Янковская Валентина Сергеевна

SPIN

ДУ

Дунченко Нина Ивановна

ORCID SPIN

ЯН

Янковская Валентина Сергеевна

Ученая степень: доктор технических наук

Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Россия · Москва

SPIN

ДУ

Дунченко Нина Ивановна

Ученая степень: доктор технических наук

Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева Россия · Москва

ORCID SPIN

АННОТАЦИЯ

В статье представлен новый системный подход по обеспечению безопасности и высокого качества продукции путем разработки мероприятий по управлению технологическими рисками на базе принципов ХАССП, квалиметрического прогнозирования и квалиметрии рисков. Авторами предложены этапы и инструменты реализации мероприятий по выявлению рисков, их прогнозированию и анализу, оценки управляемости. Это легло в основу разработки механизмов управления рисками возникновения несоответствий продукции на всех этапах производства и поставки до потребителя. Апробация предложенного подхода на примере группы структурированных молочных продуктов с вкусовыми наполнителями показала высокую эффективность в сфере управления рисками возникновения несоответствий продукции по всему комплексу требований к показателям безопасности и качества, в т. ч. по порокам органолептических свойств. Данный системный подход позволяет обеспечить системное решение стоящих перед пищевым предприятием задач по обеспечению безопасности и высокого качества производимой продукции.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

пищевые продукты, качество, безопасность, ХАССП, производственный контроль, квалиметрия

Текст

Текст (PDF)

Читать Скачать

1. Dunchenko, N. I. Quality designing and food safety provisioning based on qualimetric forecasting / N. I. Dunchenko [et al.] // Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2022. Vol. 42. e112021. https://doi.org/10.1590/fst.112021

2. Panghal, A. C. Role of Food Safety Management Systems in safe food production / A. C. Panghal [et al.] // Journal of Food Safety. 2018. Vol. 38(4). e12464. http://doi.org/10.1111/jfs.12464

3. Янковская, В. С. Разработка структурированных молочных продуктов с учетом данных о рекламациях и методологии квалиметрии рисков / В. С. Янковская, Н. И. Дунченко, К. В. Михайлова // Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52, № 1. С. 2–12. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-2-12; https://elibrary.ru/hmljkw

4. Янковская, В. С. Формирование и прогнозирование качества творожных сыров в условиях неопределенности / В. С. Янковская, Н. И. Дунченко, С. В. Купцова [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 6. С. 34–36. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-6-34-36; https://elibrary.ru/wkfktb

5. Hockenberry, T. Marketing change: embrace marketing ideas to impact change management / T. Hockenberry // Journal for Quality and Participation. 2018. Vol. 42(1). 19–21.

6. Кущев, С. Н. Показатели качества и безопасности йогуртных продуктов / С. Н. Кущев, Н. И. Дунченко, В. С. Янковская // Молочная промышленность. 2009. № 1. С. 42–43. https://elibrary.ru/kzdnhb

7. Djekic, I. Tools in Improving Quality Assurance and Food Control / I. Djekic, I. Tomasevic // Food Control and Biosecurity. Handbook of Food Bioengineering. 2018. P. 63–104. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811445-2.00003-9

8. Awuchi, C. HACCP, quality, and food safety management in food and agricultural systems / С. Awuchi // Cogent Food & Agriculture. 2023. Vol. 9. 2176280. https://10.1080/23311932.2023.2176280

9. Pal, M. The role of Hazard Analysis Critical Control Points in food safety / M. Pal // Food world. 2016. № 4. P. 33–36.

10. Янковская, В. С. Методология квалиметрии рисков как основа обеспечения качества и безопасности продукции / В. С. Янковская, Н. И. Дунченко, Е. С. Волошина [и др.] // Молочная промышленность. 2021. № 11. С. 52–53. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2021-11-52-53; https://elibrary.ru/tlmczg

PDF Текст JATS XML

Главный редактор

Просеков Александр Юрьевич

6034

загрузки

ГОСТ

Янковская В. С., Дунченко Н. И. Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков // Молочная промышленность. 2024. №. 6. С. 59-62. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15. (дата обращения: 18.09.2026).

MLA

Янковская Валентина Сергеевна, Дунченко Н. И.. "Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков." Молочная промышленность.6 (2024): 59-62. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15.

APA

Янковская В. С., Дунченко Н. И. (2024). Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков. Молочная промышленность(6), 59-62. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15

Chicago

Янковская Валентина Сергеевна, Дунченко Н. И.. "Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков." Молочная промышленность, no. 6 (2024): 59-62. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15.

WIKI

{{cite journal | author = Янковская В. С., Дунченко Н. И. | title = Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков | journal = Молочная промышленность | year = 2024 | issue = 6 | pages = 59-62 | doi = 10.21603/1019-8946-2024-6-15 }}

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

Подтверждение